Книга: Суши и роллы. Пошаговый самоучитель по приготовлению блюд на вашей кухне
Назад: Роллы «Дракон» с креветкой в темпуре
Дальше: Запеченные роллы с лососем, креветкой и манго
Горячие роллы с угрем в темпуре
Всех ингредиентов начинки должно быть по чуть-чуть, иначе роллы будет сложно свернуть. Можно попробовать сначала приготовить без сыра.
На 24 штуки
1 порция готового риса для суши
80–90 г копченого угря
1/3 среднеплодного огурца
сливочный сыр (по желанию)
соус унаги
4 половинки нори
½ теста для темпуры (см. Как приготовить темпуру)
1. Приготовить клярное тесто, накрыть крышкой, убрать в холодильник.
2. Угря нарезать ломтиками толщиной 8 мм. Огурцы нарезать соломкой толщиной 2 мм.
3. На циновку положить половинку листа нори, распределить рис, оставив 8–10 мм у дальнего края и 5 мм у ближнего (см. Как свернуть роллы хосомаки). Выложить ломтики угря, смазать их соусом унаги (с помощью кулинарной кисти и полить тоненькой струйкой), по 1–2 полоске огурца, немного сливочного сыра (3–4 мм), свернуть ролл (см. Как свернуть роллы хосомаки).
4. Влить масло в небольшую кастрюлю или ковш, разогреть до 170 градусов. Погрузить ролл в кляр, затем кулинарными щипцами или шумовкой положить в кипящее масло. Обжаривать до легкого золотистого оттенка (не передержать, чтобы рис не размяк). Готовый ролл переложить на бумажные салфетки, дать стечь излишкам масла и слегка остыть. Тем временем опустить следующий ролл. Остывший ролл нарезать на 6 частей.
5. Подавать с дополнительной порцией соуса унаги.
