Книга: Суши и роллы. Пошаговый самоучитель по приготовлению блюд на вашей кухне
Назад: Роллы «Филадельфия»
Дальше: Роллы «Бонито» с консервированным тунцом и сливочным сыром
Роллы с курицей, хрустящим салатом и соусом «Цезарь»
Вариаций на тему роллов с курицей в стиле салата «Цезарь» много. Это одна из них. Но вы смело можете подстроить эти роллы под свой вкус. Например, добавить огурец, авокадо или омлет. А еще роллы можно сделать теплыми: для этого их нужно сбрызнуть растительным маслом, обжарить на сковородке целиком либо запечь под грилем, посыпав тертым сыром. Можно часть роллов перевернуть и покрыть дополнительной порцией соуса («шапочкой»). Если используются обычные пшеничные панировочные сухари, их можно слегка подрумянить на сухой сковороде.
На 24 штуки
1 порция готового риса для суши
1 маленькое куриное филе (примерно 20–25 г на ролл)
несколько листиков хрустящего салата (романо, латук, айсберг)
3 половинки нори
8–10 ч. л. соуса «Цезарь»
4–6 ст. л. панировочных сухарей (в идеале «Панко»)
соль, перец
2–3 ст. л. тертого пармезана для подачи (лучше крупными хлопьями)
1. Куриное филе отбить, чтобы стало плоским, затем посолить, поперчить и обжарить на среднем огне, по 3 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Остудить, нарезать на брусочки толщиной 1 см.
2. Листья салата промыть и обсушить. Разрезать вдоль пополам, если большие.
3. Нори разрезать на половинки.
4. На циновку выложить нори, распределить рис по всей поверхности. Перевернуть нори рисом вниз. Посередине выложить ломтики курицы (по одному, по всей длине). Распределить немного соуса поверх курицы. Свернуть трубочкой листья салата и выложить их поверх курицы с соусом. Скрутить урамаки (см. роллы «Калифорния»).
5. Высыпать панировочные сухари на тарелку, обвалять в них ролл. Перенести ролл на доску, поверх ролла положить циновку, уплотнить (чтобы панировка лучше прилипла). Разрезать на 8 частей. При необходимости скорректировать форму с помощью циновки (см. Как нарезать роллы).
6. Выложить роллы на тарелку, украсить хлопьями пармезана. Подавать с дополнительной порцией соуса.
