Книга: Суши и роллы. Пошаговый самоучитель по приготовлению блюд на вашей кухне
Назад: Роллы «Калифорния»
Дальше: Роллы с курицей, хрустящим салатом и соусом «Цезарь»
Роллы «Филадельфия»
Знаменитые роллы со сливочным сыром, авокадо и рыбой. Можно использовать уже нарезанные тонкие ломтики слабосоленого лосося или лосося холодного копчения. Роллы можно приготовить не только с лососем, но и с тунцом (свежим или слабосоленым) или с угрем. Угря лучше покупать в виде цельного филе и нарезать тонкими ломтиками, как на сашими. Рыбу можно выложить только на поверхности ролла (это удобно, если у вас не получилось нарезать тонко) или покрыть поверхность с боковыми сторонами, можно обернуть полностью, но это потребует определенной сноровки. Можно комбинировать разные виды рыбы: чередовать ломтики лосося и тунца.Сливочный сыр (он же творожный) лучше выбирать поплотнее: с ним удобнее работать, так как можно нарезать брусочками (иногда на упаковке пишут, что этот сыр подходит для суши-роллов). Вместо авокадо можно добавить ломтики огурца.
На 24 штуки (3 ролла)
1 порция риса для суши
½ небольшого авокадо
210–300 г филе лосося (сырого, слабосоленого или подкопченного)
90 г сливочного сыра (типа филадельфия)
3 половинки нори
икра для украшения
1. Подготовить рыбу: нарезать ломтиками толщиной 1 мм, если используется цельное филе.
2. Авокадо нарезать длинными ломтиками толщиной 2–3 мм. Сыр нарезать брусочками толщиной 8–9 мм.
3. Нори положить на циновку, распределить рис по всей поверхности листа. Перевернуть заготовку рисом вниз. В центр или чуть ниже выложить по 2 ломтика авокадо по всей длине будущего ролла, по 2 ломтика сливочного сыра (или ложкой выложить небольшие порции рядом с авокадо из расчета 25–30 г на ролл). Придерживая начинку пальцами, завернуть ролл. При необходимости скорректировать форму циновкой. Переложить на доску.
4. Выложить ломтики лосося поверх ролла в один слой (70–100 г на ролл), положить сверху циновку, уплотнить слои. Снять циновку, нарезать ролл на 8 штук.
5. Выложить роллы на блюдо, при желании украсить икрой.
