Книга: Суши и роллы. Пошаговый самоучитель по приготовлению блюд на вашей кухне
Назад: Оши-суши (прессованные суши) с лососем и скумбрией
Дальше: Гунканы с огурцом
Гунканы с икрой, мидиями и крабовым мясом в остром соусе
«Лодочки» можно готовить с самыми разными ингредиентами: с рыбой, морепродуктами, овощами, а также с мясом. Продукты могут быть сырые (например, тунец и лосось, гребешки, креветки), слабосоленые, маринованные или термически обработанные. Можно выкладывать в чистом виде, нарезав кубиками или разобрав на волокна, а можно в виде салата, смешав с соусом. Гунканы – отличная возможность экспериментировать с сочетаниями и утилизировать остатки. Вместо нори для оборачивания можно использовать огурец, нарезанный тонкими широкими лентами, или авокадо (нужен крупный плод), а также соевые листы.
На 12 штук
1 порция готового риса
100 г мидий в рассоле или в масле
30–50 г маринованных водорослей вакаме (чука)
6 ст. л. лососевой икры
3 крабовые палочки
несколько тонких ломтиков авокадо
2 ст. л. острого майонеза (см. Соусы)
1 ч. л. мелкой оранжевой икры (тобико)
2 листа нори
васаби
1. Разрезать листы нори на полоски размером 4 × 14 см.
2. Подготовить начинку из краба: разобрать палочки на волокна, добавить майонез и икру, перемешать.
3. Сформировать 12 рисовых заготовок в форме овалов (см. Как собирать суши).
4. Обернуть ленточкой нори каждую рисовую заготовку.
5. Выложить начинку в лодочки: икру, мидии с водорослями, салат из крабовых палочек и авокадо.
