форма 12 × 12

1. Авокадо нарезать тонкими ломтиками. Редис нарезать очень тонкими кружочками.

2. Форму выстелить пленкой таким образом, чтобы оставались концы, которые можно завернуть.

3. Подготовить скумбрию: срезать с кожи, удалить косточки пинцетом, нарезать на ломтики (если рыба цельным филе). Разрезать ломтики вдоль, чтобы получились более тонкие.

4. Ломтики лосося выложить в подготовленную форму в один слой, затем выложить ломтики авокадо и половину риса. Хорошо утрамбовать рис, накрыть свисающими концами пленки, еще раз уплотнить. Отвернуть концы пленки, положить доску сверху и аккуратно перевернуть форму на доску, снять пленку, нарезать на 6 прямоугольников, смачивая нож в воде (если на нож налип рис, его нужно снять влажным полотенцем или салфеткой). После разрезания можно накрыть пленкой, надеть раздвижную форму, скорректировать форму, снова убрать форму и пленку, аккуратно раздвинуть суши ножом, смоченным в воде. Перенести на блюдо. Украсить мелкой зеленью, посыпать кунжутом.

5. Приготовить прессованные суши со скумбрией таким же способом, но вместо авокадо выложить лист нори, обрезав по размеру формы. Украсить суши тонкими ломтиками редиса, посыпать кунжутом.