Книга: Суши и роллы. Пошаговый самоучитель по приготовлению блюд на вашей кухне
Назад: Нигири-суши с говядиной
Дальше: Оши-суши (прессованные суши) с лососем и скумбрией
Темари-суши (шарики) с разными видами начинок
Этот вид суши очень похож на нигири-суши, но формуется намного проще – с помощью пищевой пленки и маленькой пиалы. Их удобнее есть руками как обычную закуску. Можно утилизировать мелкие остатки от приготовления суши-роллов. Начинки можно варьировать по своему вкусу и по ситуации, предложенные варианты – лишь для примера. В рис можно добавить кунжут.
На 12–15 штук
1 порция риса
120–130 г рыбного ассорти ломтиками (лосось, тунец, креветки, гребешки, угорь)
60–80 г овощей (авокадо, редис, огурцы, водоросли)
васаби
икра для подачи
кунжут для подачи
1. Маленькую пиалу (или круглый соусник, или розетку для варенья) выстелить пищевой пленкой, чтобы оставались концы, которые можно соединить вместе.
2. На дно пиалы положить ломтик рыбы или овощей (или скомбинировать), смочить руки в тезу, сформировать шарик из теста (примерно 25 г), положить поверх рыбы. Собрать концы пищевой пленки вместе, плотно скрутить, слегка уплотнить суши. Развернуть пленку и выложить суши на блюдо начинкой вверх. Собрать таким образом остальные суши. Ломтик рыбы можно смазать васаби.
3. Готовые суши украсить икрой, кунжутом.
Еще один вид «ленивых» суши. Для их приготовления понадобится прямоугольная форма: керамическая, стеклянная или раздвижная. Удобнее всего делать в небольших формах. Раздвижные формы удобны тем, что после разрезания ими можно скорректировать форму суши (как бамбуковым ковриком). Рис можно смешать с кунжутом. Для удобства суши можно обернуть водорослями нори – полоской (как нигири) или подложив прямоугольный кусочек водорослей под суши (как тако, чтобы покрывали низ и боковые стороны)
