Книга: Суши и роллы. Пошаговый самоучитель по приготовлению блюд на вашей кухне
Назад: Вегетарианские нигири-суши с овощами
Дальше: Темари-суши (шарики) с разными видами начинок
Нигири-суши с говядиной
В идеале такие суши подают с почти сырой говядиной, которая лишь слегка обжарена со всех сторон. Но можно приготовить их «медиум». Мясо должно быть высокого качества, подходящее для стейков и быстрой готовки.
На 10–12 штук
1 порция готового риса для суши
200 г говяжьей вырезки, филе лопатки или стейка
2 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. рисового уксуса
1 ч. л. кунжутного масла (в идеале из обжаренных семечек)
васаби
маринованные водоросли, кунжут, хлопья чили для украшения (по желанию)
растительное масло для жарки
1. Филе слегка посолить, поперчить, смазать нейтральным растительным маслом. Разогреть сковороду, обжарить филе со всех сторон до румяного цвета, по 1–2 минуты. Мясо внутри должно оставаться красного или розового цвета. Если попался толстый кусок, его можно довести в заранее разогретой до 180 градусов духовке (8–10 минут). Положить мясо в небольшую емкость с крышкой, оставить отдохнуть на 5–7 минут.
2. Приготовить маринад, смешать соевый соус, уксус и кунжутное масло.
3. Влить маринад к еще теплому мясу, накрыть крышкой и оставить полностью остыть. Перевернуть мясо, убрать в холодильник на 1–2 часа.
4. Сформировать из риса заготовки (см. Как собирать нигири-суши с рыбой). Выложить на блюдо.
5. Филе вынуть из маринада, промокнуть салфеткой излишки влаги, нарезать поперек волокон на ломтики размером примерно 3 × 6 см, толщиной 2–4 мм (стейки потоньше). Выложить ломтики поверх рисовых заготовок (при желании смазать небольшим количеством васаби). Можно перевязать суши полосками нори.
6. Украсить водорослями, посыпать кунжутом и чили.
