Книга: Кухня Средневековья. Что ели и пили во Франции
Назад: 63
Дальше: 70

64

Об этом свидетельствует выписка из регистрационного журнала Контроля подлинности происхождения французской республики, посвященная сыру оссо-ирати.

65

В подлинном документе — Каленсон (Calençon). Запись дается по толкованию Бруно Лорио.

66

Т. е., по-видимому, имеют цилиндрическую форму.

67

К этому времени восходит слово maraicher — «огородничать».

68

Точнее «короля», т. к. лебеда по-арабски мужского рода.

69

Жози Марти-Дюфо, посвятившая одну из своих работ анализу «Домоводства», полагает, что приведенный рецепт можно трактовать равно как относящийся к длинной репе, так и к пастернаку.
Назад: 63
Дальше: 70