ГЛОССАРИЙ

Bacteroidetes — обычный класс (или филум) бактерий в наших кишечниках (их подкласс — Bacteroides), уровень которых меняется вместе с нашим рационом и условиями жизни (например, при переходе на употреб­ление мяса).

Christensenella — древняя бактерия, которая содержится в кишечниках многих людей и защищает от ожирения. Относится к метанобразующим бактериям.

Escherichia coli — часто встречающаяся бактерия, которая обитает в толстом кишечнике и способна приобретать патогенные свойства в результате инфекционных заболеваний или употребления антибиотиков.

IGF-1 — инсулиноподобный фактор роста 1, гормон, который задействован в регуляции многих функций организма. Играет активную роль в процессах старения и восстановления организма. Имеются достоверные факты того, что он продлевает жизнь животным (но не людям).

PREDIMED — клиническое исследование, осуществленное в Испании. В ходе проекта 4000 пациентов случайным образом получали либо диету с низким содержанием жиров, либо классическую средиземноморскую диету. Наблюдение осуществлялось в течение четырех лет. Оказалось, что средиземноморская диета — превосходное средство для снижения риска сердечно-сосудистых болезней, диабета и ожирения.

Prevotella — группа бактерий, отлично себя чувствующих в организме вегетарианцев. Редко встречается у любителей мяса. В целом считается маркером здорового рациона.

PROP (6-н-пропилтиоурацил) — химическое вещество, которое ощущается очень горьким либо безвкусным в зависимости от генетической предрасположенности. Используется в экспериментах на тестирование вкусовых ощущений.

TASR1 и TASR2 — основные гены вкусовых рецепторов, которые находятся в ротовой полости и влияют на восприятие сладкого и горького вкуса.

Амилаза — фермент, вырабатывающийся в слюне и поджелудочной железе. Расщепляет крахмал, содержащийся в углеводах. Уровень амилазы у всех разный и определяется генами.

Антибиотики — химические вещества, которые изначально вырабатывались бактериями для самозащиты, а теперь изготавливаются людьми для борьбы с бактериями. За последние тридцать лет новых антибиотиков не появилось, и многие бактерии выработали к ним устойчивость.

Антиоксидант — любое полезное вещество, способное уничтожать вредные продукты клеточной жизнедеятельности, например свободные радикалы.

Бактерии — простые, но самые приспосабливаемые к изменениям крошечные древние микроорганизмы, которые существуют в любой точке земного шара, а также во всех полостях человеческого тела. Большинство бактерий безвредны, некоторые вызывают болезни (патогенные бактерии), многие приносят пользу.

Бифидобактерии — подтипы бактерий, обычно пробиотики, которые содержатся в молочных продуктах и йогурте, а также в грудном молоке. В целом считаются полезными для кишечников представителей западного мира.

Бутират — полезная короткоцепочечная жирная кислота, которую вырабатывают кишечные бактерии при переваривании пищи, содержащей клетчатку, углеводы и особенно полифенолы. Обладает антиоксидантными и антивоспалительными свойствами, подает иммунной системе сигналы к действию.

Вирусы — крошечные микробы, превосходящие по численности бактерии в соотношении 5:1. Многие вирусы кормятся бактериями (эти пожиратели именуются «фаги»), регулируя их количество. Большинство безобидны для человека, живут в наших организмах и, возможно, приносят нам пользу.

Висцеральный жир — внутренний жир, который скапливается вокруг внутренних органов. Его избыток повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. Гораздо вреднее подкожного жира.

Витамины — молекулы, важные для протекания химических реакций в организме. Большую их часть мы получаем с пищей, солнечным светом (витамин D) или благодаря работе кишечных микробов.

Воспаление — результат реакции организма на травму, инфекцию или стресс, и это нормальный ответ, запускающий ряд процессов (например, после укуса пчелы). Обычно вызывает истончение клеточных стенок и запускает защитно-восстановительные клеточные механизмы, вызывая отеки, покраснения, боль, жар и утрату работоспособности.

Ген — участок ДНК, который контролирует выработку организмом определенных белков. В каждой клетке нашего тела содержится около 20 тысяч генов (оценка варьируется в зависимости от способа определения понятия «ген»).

Гипоталамус — область в основании мозга, контролирующая выработку многих гормонов, в том числе связанных с эмоциями, стрессом и аппетитом.

Гликемический индекс — мера скорости, с которой различные продукты повышают поступление в кровь глюкозы и инсулина. В основе многих диет лежат продукты с низким гликемическим индексом. Продукты с высоким гликемическим индексом (например, картофельное пюре) способствуют быстрому высвобождению сахаров, приводя к пиковому нарастанию в крови глюкозы и инсулина, в отличие от продуктов с низким гликемическим индексом и богатых клетчаткой (например, сельдерей). До сих пор неясна важность этого механизма относительно ожирения.

Грибы — большая группа (царство) организмов, одни из самых древних обитателей нашей планеты, к ним относятся дрожжи и плесень.

Диабет — заболевание, которое вызывается слишком большим содержанием сахара (глюкозы) в крови. Бывает двух типов. Наиболее распространенный — диабет второго типа, который связан с ожирением и нашими генами. При нем действие инсулина ослабляется, концентрация глюкозы в крови растет, и организм вырабатывает избыточный инсулин в виде компенсаторной реакции.

ДНК — дезоксирибонуклеиновая кислота, молекула которой представляет собой двойную спираль. Уникальный генетический материал, который содержится в хромосомах. В каждой клетке 23 пары хромосом и примерно 20 тысяч генов.

Дрожжи — группа грибов, превращающих сахар в спирт и углекислый газ. Используются для изготовления хлеба и алкогольных напитков. Возможно, способствуют процветанию полезных кишечных микробов. Способны хорошо себя чувствовать в кишечнике человека. Очень редко бывают патогенными (вызывая, например, кандидозные инфекции).

Жиры — термин, имеющий много разных значений. Научный синоним — липиды.

Индекс массы тела (ИМТ) — формула оценки количества жира в организме путем деления веса в килограммах на рост в метрах в квад­рате. Пример: мужчина, вес 70 кг, рост 1,80 м. Рассчитаем его ИМТ: 70 : 3,24 (1,80 × 1,80) = 21,6 кг/м². ИМТ более 25 свидетельствует об избыточном весе, свыше 30 — об ожирении. ИМТ — не слишком точный показатель, поскольку не учитывает разницу между мышечной массой и жиром.

Инсулин — гормон, который вырабатывается в ответ на прием пищи и контролирует хранение глюкозы в виде гликогена в печени или жировых клетках.

Инсулиновая резистентность — возникает, когда содержание инсулина не возрастает после поступления глюкозы в кровь, вынуждая поджелудочную железу производить больше инсулина для регулирования уровней глюкозы. Приводит к диабету.

Инулин — химическое вещество, сильный пребиотик, способствующий размножению бактерий. В больших количествах содержится в артишоках, цикории, чесноке, луке, в небольших — в хлебе.

Карнитин — производится в организме из аминокислот, помогает преобразовывать жирные кислоты в топливо для организма. Однако при усвоении способен повышать уровень оксида триметиламина и риск сердечно-сосудистых заболеваний. Используется бодибилдерами как пищевая добавка для сжигания жира и роста мышечной массы. В больших количествах содержится в мясе.

Кетогенная диета — диета, при которой тело переходит от сжигания глюкозы в виде энергии на сжигание кетонов — производных белков и жиров. Примеры — высокобелковые низкоуглеводные диеты и лечебное голодание.

Клетчатка (волокна) — термин для обозначения трудноусвояемых частей углеводов, которые доходят до толстого кишечника, где и поглощаются микробами. Много клетчатки содержится во фруктах, бобовых и других овощах, цельнозерновых и орехах. Искусственная клетчатка доступна в форме пищевых добавок.

Клостридия (Clostridium difficile) — патогенная бактерия, процветающая в кишечниках 3% людей, если только сверхдозы антибиотиков не уничтожат ее конкурентов — тогда она начинает быстро и массированно размножаться. Способна производить токсины, повреждающие кишечник (и вызывающие колит). Как правило, устойчива к антибиотикам, которые только усиливают ее действие. Часто единственное лечение — это трансплантация фекальной микробиоты.

Колит — воспаление толстой кишки, вызванное инфекциями или ауто­иммунными заболеваниями.

Лактобациллы — бактерии, расщепляющие лактозу из молока и других сахаров с выработкой молочной кислоты. Ключевой компонент многих продуктов, например сыра, йогурта и солений.

Лептин — гормон, вырабатываемый мозгом и тесно связанный с показателями жира в организме.

Липиды — научное название жиров и жироподобных веществ. Липиды в сочетании с белками называются «липопротеины». Они переносятся по телу, могут иметь разные формы и размеры.

Липопротеины высокой плотности (ЛПВП) — комбинация липидов и белков, которая безопасным образом переносит жиры в организме. Показатель ЛПВП в крови измеряется в сравнении с более вредными липопротеинами низкой плотности (ЛПНП).

Липопротеины низкой плотности (ЛПНП) — наиболее вредный класс липопротеинов крови. Способны «прилипать» к стенкам кровеносных сосудов, приводя к закупорке артерий (атеросклерозу).

Масло — вид липидов (жиров), приобретающих жидкую форму при комнатной температуре.

Метаанализ — метод объединения результатов различных исследований и испытаний для получения единого сводного результата. Обеспечивает более надежные фактические доказательства, чем единичное исследование, хотя может вводить в заблуждение из-за погрешностей, присущих любому исследованию.

Метаболизм — процесс использования и траты энергии телом и клетками. Может изменяться в зависимости от многих факторов, например жары, физических упражнений, болезни.

Метаболомика — изучение совокупности метаболитов организма, являющихся химическими сигнатурами клетки. Считается, что в крови человека их около 3000.

Микроб — организм, который можно разглядеть только в микроскоп. К микробам относятся бактерии, вирусы, дрожжи, некоторые личинки и червеобразные.

Микробиота — сообщество микробов, обитающих в нашем кишечнике, в полости рта или в почве.

Наблюдательное исследование — вид эпидемиологического исследования, выводы в котором делаются на основе сравнения факторов риска (например, продукта питания) и возможных результатов (например, заболеваний). Доказательная база менее достоверна при кросс-секционных исследованиях и более надежна при наблюдениях на длительном временном горизонте (проспективные наблюдательные, или когортные, исследования). Все наблюдательные исследования не свободны от погрешностей.

Наследуемость — степень вариации той или иной черты вследствие генетических воздействий или, говоря точнее, различий между людьми относительно неких черт или заболеваний, которые можно объяснить генетическими факторами. Может принимать значения от 0 до 100%.

Насыщенные жиры — разновидность липидов без водородных связей. В больших количествах содержатся в маслах, таких как кокосовое и пальмовое, молочных продуктах и мясе. Ранее считались вредными.

Нейромедиаторы — химические вещества мозга, отвечающие за передачу импульсов от одной нервной клетки (нейрона) к другой и за контроль настроения человека (например, серотонин, дофамин).

Олеиновая кислота — жирная кислота (ненасыщенная), один из основ­ных компонентов оливкового масла.

Омега-3 жирная кислота — полиненасыщенная жирная кислота с двойной углерод-углеродной связью после третьего атома углерода. Содержится во многих жирных видах рыб, часто используется как (избы­точно разрекламированная) биодобавка, полезная для здоровья сердца и мозга. Жизненно важная жирная кислота, которую наш организм не способен производить сам.

Омега-6 жирная кислота — полиненасыщенная жирная кислота с двойной углерод-углеродной связью после шестого атома углерода. Содержится во многих продуктах, таких как соевые бобы, пальмовое масло, цыплята, орехи и семена. Является жизненно важной жирной кислотой. Имеет неоправданно плохую репутацию.

Полиненасыщенные жирные кислоты — вид липидов, состоящих из длинноцепочечных жирных кислот с двойными связями. Содержатся во многих продуктах, которые в целом считаются полезными для здоровья.

Полифенолы — химические вещества, которые высвобождаются из пищи после переваривания ее микробами. Многие полезны для здоровья. К полифенолам относятся флавоноиды и ресвератрол, обладающие антиоксидантными свойствами. Содержатся в овощах, фруктах, орехах, чае, кофе, пиве и вине.

Пребиотик — любой компонент продукта, который стимулирует жизне­деятельность полезных бактерий и служит для них удобрением. Известный пребиотик — инулин, который в больших количествах обнаруживается в артишоках, топинамбуре, сельдерее, чесноке, луке и корне цикория.

Пробиотики — группа бактерий, которые добавляются в рацион в виде пищевых добавок. Считается, что пробиотики полезны для здоровья.

Рандомизированный контролируемый эксперимент — «золотой стандарт» фактических доказательств в эпидемиологии. Субъектам случайным образом назначается лекарство или диета, а полученные результаты сравниваются со стандартным методом лечения или плацебо. Наблюдение проводится в течение нескольких месяцев или лет (например, исследование PREDIMED).

Ресвератрол — натуральный полифенол, содержащийся в пище или вине. В экспериментах на животных тормозил процессы старения. Но для проявления полезных эффектов нужно принимать его в больших дозах, что чревато побочными эффектами.

Сахар — общеупотребительное обозначение растворимых углеводов, также обозначает белый порошок, который мы едим, — сахарозу, то есть смесь глюкозы и фруктозы. Суффикс «-оза» означает, что химическое вещество — сахар (например, лактоза — сахар в молоке).

Свободные радикалы — химические вещества, высвобождаемые из клеток в процессе нормальной жизнедеятельности. Их большие скопления могут причинить вред организму. Уничтожаются антиоксидантами.

Секвенирование — процесс, позволяющий идентифицировать все ключевые составляющие ДНК и генов в организме. Обычно ДНК расщепляют на миллионы мелких частиц и собирают заново (это называется «метод дробовика»). Используется для детального определения видов микробов и генов заболеваний у людей.

Синдром раздраженной толстой кишки — общераспространенная жалоба, по поводу причины которой не существует единого мнения. Проявляется нарушением стула, желудочными болями и метеоризмом. Связан с аномальной кишечной микробиотой.

Среднецепочечные триглицериды, или среднецепочечные жирные кислоты. Более кетогенны, чем другие жиры. Несмотря на отсутствие фактических доказательств, считается, что некоторые из них обладают полезными свойствами. Содержатся в пальмовом и кокосовом масле.

Толстая кишка — нижний отдел кишечного тракта, где обитает большинство бактерий и микробов, переваривающих богатую клетчаткой пищу, которая не способна усваиваться выше, в тонком кишечнике.

Трансжиры, или гидрогенизированные жиры — химически трансформированные ненасыщенные жиры. Они облегчают готовку, но трудно расщепляются в организме. Обычный ингредиент в заменителях молока и фастфуде. Основная причина сердечно-сосудистых болезней и рака. Запрещены в ряде стран, медленно, но верно вытесняются из употребле­ния в других странах.

Трансплантация фекальной микробиоты — научное название пересадки стула, когда материал от здорового донора через трубки или в виде таблеток вводится в толстую кишку реципиента.

Т-регуляторная клетка — важная разновидность клеток иммунной системы (Т-супрессор), поддерживающая готовность иммунного отклика и обеспечивающая взаимодействие с кишечной микробиотой.

Триметиламин и оксид триметиламина. Триметиламин — химическое вещество, результат переработки кишечным микробиомом карнитина, холина и некоторых других веществ, поступающих из мяса и рыбы. Из триметиламина может образоваться оксид триметиламина, способствующий развитию атеросклероза и сердечно-сосудистых болезней.

Умами — пятый вкус (пряный), имитирующий мясо. Этот вкус дает глутамат, а также некоторые грибы. В настоящее время различают шестой вкус — кокуми, что означает «полнота, заполненность полости рта».

Уровень метаболизма — мера скорости (быстрой или медленной) протекания процессов получения и отдачи энергии в организме.

Фирмикуты — большая группа (филум) кишечных микробов, включа­ющая множество видов, от которых зависят наше здоровье и наши болезни. Частично их действие определяется генами.

Фруктоза — углевод, разновидность сахаров, на долю которого приходится половина сахара на нашем столе. Гораздо слаще сахара. Содержится в большинстве фруктов, может вырабатываться искусственно из кукурузного сиропа, входит в состав прохладительных напитков.

Холестерин — класс важных липидов, которые организм синтезирует для защиты клеток от повреждений. Переносится по телу липопротеинами. Высокие показатели холестерина в крови приблизительно коррелируют с болезнью сердца, но соответствующий риск преувеличен. Содержится во многих продуктах, в том числе в рыбе и орехах. Нормальный уровень холестерина — менее 5 ммоль/л, но средние показатели для Великобритании — около 6 ммоль/л.

Эндокринный — термин, которым обозначается все, что продуцирует гормоны (например, щитовидная или поджелудочная железа).

Эндокринный деструктор — химическое вещество, эпигенетически влияющее на гормональную систему, например бисфенол в составе пластиковых бутылок.

Эпигенетика — этим термином описываются механизмы, посредством которых химические сигналы включают и выключают гены, не затрагивая структуру ДНК. Это нормальный процесс у новорожденных и младенцев. Эпигенетические изменения, вызванные диетой или воздействием химических веществ, могут передаваться следующим поколениям.

Эпидемиология — наука, которая изучает большие группы населения с целью выявить причины заболевания.

Отправить