Цели вашего питания

Пора переходить к конкретике. А именно – к питанию. Здесь много граней. Прежде всего это способ поддержания жизни. Но это может быть и хобби, если речь идёт о кулинарном искусстве, и даже особой философией образа жизни. Существует даже такое пищевое расстройство – орторексия, когда у человека «едет крыша» на тему, что он ест, сколько и когда. С моей работой это не имеет ничего общего. Я предлагаю простые схемы, практикуя которые реально вообще не беспокоиться о правильности своего питания.

Состав нашего меню влияет не только на вес, но и на здоровье и в целом абсолютно на все процессы в организме, причём в долгосрочной перспективе. Есть даже врачи, которые лечат едой: гастроэнтерологи, диетологи. (Диетолог, кстати, – тот же гастроэнтеролог со специализацией «диетология». Если человек просто прошёл какие-то курсы, то это не диетолог.) Эти специалисты решают проблемы больных людей. Я как нутрициолог работаю с условно здоровыми людьми, т. е. недообследованными, которые, вероятно, чувствуют себя хорошо, у них нет объективных жалоб. Если жалобы предъявляются, я отправляю клиента к врачу.

Питание влияет на состояние здоровья до такой степени, что способно вызывать онкологические заболевания, обострять аутоимунные расстройства, провоцировать аллергии. Но надо понимать, что рак вызывает не еда сама по себе, а канцерогены, которые накапливаются в организме. Избыток какого-то нутриента может выступить катализатором развития любой болезни. Поэтому очень важно, чтобы рацион был полноценным и разнообразным. Если какого-то макро- или микронутриента не хватает, то происходит накопительный эффект, и проблема будет нарастать как снежный ком.

Есть то, что нравится, безответственно. Конечно, если это вкусная, полезная и здоровая пища, то волноваться не о чем. Если человек не задумывается о своём рационе, это не всегда значит, что он питается неправильно. Возможно, у него с детства сформированы здоровые привычки, он привык есть много овощей, фруктов, цельные злаки, хорошее мясо. Мама ему говорила: «Съешь котлетку, которую я сегодня приготовила, она из свежего мяса, фарш я сделала сама». Но это скорее исключение из правил.

Если вы ничего не понимаете в том, что едите, в будущем вас могут настичь проблемы, корни которых вы не будете знать. Некоторые люди даже не связывают употребление сладкого, простого белого сахара, алкоголя, трансжиров с болезнями. Они считают, что у них сердечно-сосудистые заболевания и избыточный вес, так как они, например, уже пожилые. Доктор потом говорит: «Пожалуйста, соблюдайте диету, двигайтесь больше!», а человек – уже развалина, время упущено. «Береги платье снову, а честь смолоду» – так говорили в старину. То же самое можно сказать про тело: мы должны беречь его смолоду. Эта мысль будет лейтмотивом всей моей книги. Если мы молодые и более-менее здоровые, то каждым кусочком пищи обязаны себя улучшать и оздоравливать, а не убивать.

Мировая популярность фастфуда во всех его проявлениях говорит о том, что люди согласны есть вредные продукты, лишь бы прямо сейчас им было вкусно. Подкупает и простота: на бегу что-то перехватил, не задумываясь о том, как это было приготовлено, из каких продуктов. Говорит это о том, что человек в отношении своего тела, здоровья, образа жизни не слишком привередлив. Тем, кому важно то, о чём я говорю, стараются продумывать свой рацион. Если процесс питания полуосознан – почувствовал голод, что-то проглотил на бегу и дальше бежишь, – это может потом серьёзно аукнуться. Вдобавок это свидетельствует о неразборчивости и в остальных сферах своей жизни. Например, смотрите по телевизору всё подряд – рекламу, политические передачи, новости – и пропускаете себе в голову потоки информации, вместо того чтобы их фильтровать. То же самое происходит с едой, это звенья одной цепи, имя которой – отсутствие критического мировоззрения. Рекомендую к просмотру австралийский документальный фильм «Сахар», у вас откроются глаза на общество и привычки питания людей, которые губительны для них.

Как правило, сознание большинства замусорено рекламой продуктов. Если мы говорим о товарах, изготовленных промышленным способом, имеющих какой-то бренд, их производителями всегда движет в первую очередь жажда наживы. Потребление таких сложносочинённых продуктов надо фильтровать. Это кем-то произведено, и на рекламу марки выделен огромный бюджет. А гречку никто не станет рекламировать – это дешёвый продукт, многие едят его от безысходности, а я, например, ем гречку, потому что она полезная.

Незашлакованное сознание и избирательность в отношении того, что вы едите, слушаете, смотрите, в отношении людей, с которыми вы общаетесь, – всё это стороны одной медали. И мыслящая личность старается фильтровать всё, что потребляет. У меня тоже был период замусоренного сознания. Чтобы из него выйти, я начала с того, что изменила питание, стала больше двигаться, отказалась от просмотра телевизора, от слушания радио, от чтения прессы и начала жить своим умом. Теперь я сама выбирать то, что ем, смотрю, слушаю и мои убеждения изменились.

Я не говорю, что надо совсем отказаться от средств массовой информации. Если у вас привычка просто включать телевизор дома, чтобы он работал фоном, а вы тупо перебирали каналы, помните, что информация записывается в подсознание и влияет на поступки. Если вы смотрите избирательно, отдавая предпочтение образовательным передачам и хорошим фильмам, слушаете хорошую музыку, читаете качественную литературу, это оказывает более позитивное влияние на сознание. Я не хочу, чтобы меня программировали, я хочу сама себя программировать. Это один из столпов свободной личности, которая сама выбирает, как ей жить, чем интересоваться, что потреблять в информационном плане. Если вы едите, слушаете, покупаете всё, что вам говорят, значит, вами легко манипулировать. Знаете такой «прикол»: «Ставь лайк, если тобой нельзя управлять!»? И кто-то реально ставит лайки.

То же самое с фастфудом. Многие даже не знают, что это вредная пища. Кто-то, возможно, подозревает, и то не факт. Люди счастливы тем, что есть, они считают, что это предел мечтаний.

Я уже рассказывала о том, что регулярно посещала один из таких ресторанов быстрого питания. В то время я была домохозяйкой, ела в основном дома. Была и надомная работа, довольно нервная, связанная с общением, с постоянным стрессом. Я морально очень сильно уставала, мне нужна была разгрузка, а её не было. Это сейчас я иду в тренажёрный зал, «впахиваю» там, и железки успокаивают меня, а тогда у меня не было выхода. И я шла в ближайшее заведение фастфуда и съедала что-то. Не потому, что хотела есть, а потому что нуждалась в отдушине, в простых удовольствиях. По тем же причинам люди курят и пьянствуют. Сейчас моя жизнь намного интереснее, лучше, и я представить себе не могу, что я снова ем это. Максимум, что могу себе позволить в ресторанах фастфуда, – яблочные дольки и воду, даже кофе там не пью.

Сейчас я употребляю более-менее здоровые высококачественные продукты, моё сознание не замусорено, потому что я выбираю каждый кусочек, который отправляю в рот. Из-за того что углеводы, которые я ем, преимущественно медленные, у меня отсутствуют скачки настроения, я более стабильна в психологическом плане. Немаловажно, что женщины, проходящие мою программу, отметили более лёгкое прохождение критических дней – в эти дни они испытывают меньше проблем со здоровьем. И наоборот, женщины, которые плохо питаются и мало двигаются, переживают критические дни тяжело. Доказана связь поликистоза яичников с употреблением быстрых углеводов, существует и такая проблема, как инсулинорезистентность – нечувствительность клеток к инсулину, эта проблема характерна для людей с висцеральным ожирением и может привести к диабету второго типа, т. е. приобретённому диабету.

Вопрос питания – это ещё и вопрос приоритетов. Кто-то настолько поглощён другими сферами жизни, что ему неважны проблемы меню. Он ест только, чтобы поддержать жизнь. Конечно, это неправильно, но и зацикливаться только на еде – тоже перекос. Это только одна сфера жизни, не надо ей уделять излишнее внимание, но заботиться о своём питании необходимо.

Несмотря на это, я часто замечаю, что люди по-прежнему не склонны задумываться о здоровом питании, продолжая потреблять то, что им нравится. Если вы отправитесь в выходной день в гипермаркет, где обычно закупаются на неделю, то увидите, что в тележках много полуфабрикатов, сладкого, мяса, мало овощей и фруктов. Я прекрасно понимаю: тренды здорового питания – для единиц, для дальновидных, тех, кто знает, что наше будущее – это то, что мы делаем сейчас. Завтрашний день строится сегодня!

Люди приходят к здоровому питанию по разным причинам. Как правило, не от хорошей жизни: кто-то банально имеет лишний вес и хочет похудеть, у кого-то постоянно плохое самочувствие, из-за того что он ест не то. Кого-то доктор загнал: если не поменяете рацион, то у вас уровень холестерина поднимется ещё выше и вам грозит атеросклероз. Питание – всего лишь часть жизни, очень важная, но многие вообще не обращают внимания на то, что едят. Еда – часть их зоны комфорта, их жизненный фон. Моя книга адресована в том числе и им, при условии, что они хотят преобразований.

Многие просто хотят для начала похудеть на 30–40 килограмм, а потом уже, возможно, подкачаться и т. д. Всё это последовательные этапы, которые нельзя пропустить. Если вы полный и при этом считаете себя здоровым, всё равно нужно обследоваться. По моему опыту работы, есть слегка полноватые люди, у которых все показатели здоровья в порядке. Но если вес избыточен, с большой вероятностью, анализы будут не в норме. Об этом в данной книге отдельная глава.

Помните: хотите выбирать хорошие продукты – смотрите на них внимательно, читайте этикетки, изучайте состав. Выбирайте максимально необработанные продукты, монопродукты. Не берите колбасу: мало того что вам неизвестен состав, так ещё неизвестны способы производства. Если покупаете фермерское мясо, то с бо́льшей уверенностью можете сказать: да, это только мясо, без добавок.

Конечно, мы не избежим всех рисков: нитратов и пестицидов в овощах и фруктах, гормонов в мясе, но, если думать об этом круглосуточно, сойдёшь с ума. Поэтому в питании нужно уметь какую-то часть ответственности отпустить. Иначе стремление к идеально чистым продуктам приведёт нас к натуральному хозяйству, к жизни в лесу, в изоляции. Мы существа социальные, так что важно найти разумный баланс.

Человек, решивший перейти на ПП, сталкивается с множеством проблем. В первую очередь трудно отказаться от сахара. Это связано с тем, что большинство промышленно изготовленных продуктов содержит сахар. Я называю его скрытым. Существуют очевидно сладкие вещи: варенье, мёд, булочки с сахарной пудрой и т. д., и есть вещи, которые содержат сахар, но это не афишируется: йогурты с натуральными фруктами, соки (точнее, мы думаем, что это соки, а это восстановленное пюре, с сахаром и водой), морсы, кетчупы, соусы. Даже некоторые солёные продукты содержат сахар, потому что сочетание солёного и сладкого даёт более насыщенный яркий вкус.

В вышеупомянутом фильме «Сахар» проводилось исследование: человек ел всё то же самое по калорийности, что и раньше, но изменился состав питания, и состояние здоровья резко ухудшилось, включая психическое состояние. Сахар – это риск ожирения, возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, плохая кожа, перепады настроения (инсулиновые скачки могут влиять на настроение). Наконец, это зависимость! Тот, кто потребляет сладкое, зависит от перепадов энергии: съел сладкое – чувствует подъём, а потом, когда сахар в крови упал, испытывает упадок сил и апатию до следующей дозы.

Не стоит вводить строгие ограничения на употребление сахара: человек будет воспринимать это как правило, которое надо нарушить. Такова наша психика, натура: если есть жёсткие правила, мы хотим их обойти и почитаем это за счастье. Обязательно сорвёмся, будем себя за это винить, фрустрировать. Если вы хотите питаться правильно, быть здоровым, иметь отличную фигуру, нужно, чтобы употребление сахара уменьшилось до одного – двух раз в неделю и 150–200 граммов максимум, например, кусок торта на дне рождения у друга.

Другая проблема – алкоголь. Люди привыкли к нему настолько, что бокал вина или пива – это для них «подружка», точно так же, как для других – сигарета или булочка с сахарной пудрой. Это чревато алкоголизмом, который всегда наступает незаметно. Понемножку, понемножку – и появляется зависимость. Человек не сразу превращается в алкоголика – бокальчик каждый день даёт накопительный эффект. Это как с книгами: читаете каждый день десять страниц какой-нибудь книги – за год освоите несколько книг, а если каждый день пить бокал вина – получите ухудшение здоровья печени. Та же беда и с сахаром: часть печени – уникальной химической станции тела! – перерабатывается в жир, начинается жировой гепатоз. Ожирение печени влияет абсолютно на все функции организма, может привести к циррозу и смерти.

Многие приводят в пример французов и итальянцев, которые якобы пьют вино с утра до вечера. Но мы знаем только одну сторону жизни этих людей – ту, что показывает статистика, которая, как известно, наука приблизительная. Думать надо не о ней, а о конкретном влиянии данного продукта на твоё здоровье. Если, например, вы будете ежедневно есть овощи – нанесёте себе непоправимую пользу! А если каждый день пробовать новый сорт вина – объективно пользы в этом не будет. С другой стороны, если человек пьёт один – два бокала вина в неделю – это не страшно.

Ещё одна проблема – употребление вторичных продуктов, произведённых промышленным образом (а не в домашних условиях из натуральных компонентов): майонез, кетчуп. Это опять-таки влияние на печень, образование атеросклеротических бляшек в сосудах, проблемы с давлением. В итоге пожилые люди пьют таблетки от давления, а на самом деле надо было в юности правильно питаться.

Вновь мы возвращаемся к простой истине: тот, кто следит за своим питанием, автоматически меняет своё мировоззрение. Вы становитесь избирательным в отношении не только еды, но и всей остальной жизни, постепенно «перепрошиваете» мышление и становитесь более сознательной личностью. Но осознанность влечёт за собой ответственность за свою жизнь: вам придётся принимать решения, а это очень больно. Решения настолько влияют на нашу жизнь, что мы перестаём быть теми, кем были, и становимся другими, а это влечёт за собой проблему во взаимопонимании с другими людьми. Зато есть и выигрыш: когда человек осознаёт, что полностью контролирует свою жизнь, может поменять всё, что ему не нравится. И если он находит в себе силы поменять – становится более счастливым!

На одну позицию с сахаром становятся быстрые углеводы, потому что они оказывают точно такое же влияние на организм: белый дрожжевой хлеб из муки высшего сорта, макароны, обработанный шлифованный рис… Быстрые – значит, быстро усваиваются. Углеводы характеризует гликемический индекс, о нём я расскажу подробно в другой главе. Желательно, чтобы он был низким: будет больше пользы и меньше вреда, меньше жира в теле. Не путать с жирами, которые мы потребляем – их нужно употреблять достаточно, чтобы обеспечить здоровое функционирование тела. От безжировых диет здоровье «сыплется» моментально. С другой стороны, жиры калорийные, их легко переесть. Любое блюдо становится вкусным, если в него добавить любых жиров – растительных или животных. Такую ловушку и готовят для нас производители фастфуда, которым надо сделать продукт максимально вкусным и дешёвым, для этого используются низкокачественные ингредиенты, влияющие на наше здоровье не лучшим образом. Важно за этим следить.

Практическое задание

Используя приведённую таблицу, записывайте целую неделю всё, что вы едите и пьёте, а потом проанализируйте это. Среднестатистический человек не в состоянии вспомнить, что он ел сегодня в течение всего дня, поэтому, возможно, ваши записи станут откровением для вас.