Головки чеснока сполоснуть, обсушить, срезать острым ножом донышко, снять верхнюю часть шелухи. Опустить чеснок в кипящую воду, проварить 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг. Подготовленные головки чеснока выложить в емкость для квашения. Приготовить маринад. В воду добавить сахар, соль, пряности, довести до кипения, снять с огня и влить уксус. Головки чеснока залить горячим маринадом, сверху установить небольшой гнет и дать постоять при комнатной температуре 1–2 недели. Готовый чеснок переложить в емкость с плотно прилегающей крышкой, залить маринадом, чтобы головки были полностью покрыты жидкостью, и поставить для хранения в прохладное место.