Скумбрию, если нужно, разморозить, осторожно срезать филе с костей и нарезать кусочками шириной 1,5 см. Соединить уксус, соль и сахар, перемешать, чтобы сахар полностью растворился. Залить полученным маринадом рыбу, перемешать, оставить на 1 час. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Маринад аккуратно слить с рыбы в небольшую кастрюльку, добавить нарезанный лук, поставить на огонь, довести до кипения и сразу же снять. Лук остудить в маринаде, затем откинуть на дуршлаг. Рыбу соединить с луком и морковью по-корейски, посыпать солью и перцем. Раскалить на сковороде масло, полить на рыбу с овощами, сразу перемешать. Добавить соус чили, еще раз перемешать. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 3–4 часа. При подаче украсить зеленью.