Филе рыбы промыть, обсушить, нарезать полосками и уложить в емкость для маринования – стеклянную, керамическую или эмалированную. Посыпать рыбу солью, перемешать, затем полить уксусной эссенцией и перемешать еще раз. Рыбу немного уплотнить и оставить мариноваться на 20–30 минут. Лук и чеснок очистить, лук нарезать мелкими кубиками, чеснок пропустить через пресс. С рыбы слить выделившийся сок, добавить в маринад чеснок и половину лука, перемешать и оставить мариноваться еще на 20 минут. Приготовить пряную заливку. В растительном масле обжарить оставшийся лук до прозрачности, добавить пряности, перемешать и снять с огня. Выдержать 5–7 минут, чтобы масло впитало аромат пряностей, залить рыбу и дать постоять. Рыба готова к употреблению. Можно дополнительно быстро обжарить ее в получившемся пряном масле.