Манты из свинины с кимчи по-корейски
500 г муки, 1 кг мякоти свинины, 200 г утиного филе, 150 г готовой фунчозы, 300 г кимчи, 200 г тофу, 50 г репчатого лука, 3–4 зубка чеснока, 4 пера зеленого лука, 3–4 пера джусая (душистого лука), 5–7 г корня имбиря, 10 мл соевого соуса, 1 мл кунжутного масла, 5 г сахара, 2 г молотого черного перца, 3 г молотого перца чили, уксус и соль по вкусу, растительное масло для жарки
Для соуса: 70 мл соевого соуса, 40 мл рисового уксуса, 10 г сахара, 80 г репчатого лука, 3–4 зубка чеснока, молотый перец чили, кунжут по вкусу
Из 500 г муки, щепотки соли и воды замесить очень крутое тесто, завернуть его в пленку и дать полежать 1 час при комнатной температуре. Свинину, желательно жирную, и утиное филе пропустить через мясорубку вместе с очищенными чесноком и корнем имбиря. Добавить к фаршу соевый соус, кунжутное масло, сахар, молотый перец, тщательно перемешать. Выложить фарш на сковороду с небольшим количеством разогретого растительного масла и обжарить до полуготовности. Добавить фунчозу, мелко нарезанную кимчи, размятый в крошку тофу, мелко нарезанный репчатый лук, чеснок, зеленый лук и джусай, перемешать. Тесто разделить на части, раскатать круглые лепешки достаточно большого диаметра, выложить на них начинку и сформовать манты. Готовить их можно в пароварке (около 20 минут) или обжарить в растительном масле на среднем огне в течение 3–5 минут, затем долить немного воды с уксусом и довести до готовности под крышкой.
Приготовить соус. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками, чеснок пропустить через пресс. Соединить соевый соус с рисовым уксусом и сахаром, добавить лук, чеснок, молотый острый перец, подсушенный кунжут, тщательно перемешать и поставить в прохладное место. Подавать манты с приготовленным соусом.
