Лук очистить и нарезать полукольцами. В кастрюле вскипятить 1,5 л воды, добавить лук, разрезанные на 2 части зубки чеснока, уксус, соус чили, горчицу, гвоздику, черный перец и соль, довести до кипения и варить 10–15 минут. Снять с огня, остудить. Ребра сполоснуть, обсушить, нарезать на порционные куски. Положить ребра в приготовленный маринад, выдержать 20 минут, затем поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Как только маринад закипит, снять кастрюлю с огня и вынуть ребра. Присыпать мясо измельченным острым перцем и жарить на гриле или запекать в духовке до готовности.