Говяжий рубец по-корейски
1 кг говяжьего рубца, 200 г огурцов, 100–120 г красного сладкого перца, 1 морковь, 3–4 очищенные посевные луковицы, 5 зубков чеснока, 3 стрелки чеснока, 10 веточек петрушки, 10 г кунжута, 80-100 мл растительного масла, 20 мл уксуса, 50 мл соевого соуса, 5 г сахара, 3–5 г кориандра, 4–5 г молотого черного перца, 4–5 г молотого острого перца, соль по вкусу
Вымытый, очищенный рубец нарезать на широкие полоски, положить в кипящую подсоленную воду. Для аромата добавить в бульон морковь, пару луковиц, можно всыпать немного сушеного укропа. Варить до готовности (3–4 часа), периодически снимая пену. Готовый рубец вынуть из бульона, промыть под проточной водой, обсушить на бумажном полотенце и нарезать кубиками. Огурцы и сладкий перец очистить, нарезать некрупной соломкой. Чеснок очистить и пропустить через пресс, стрелки чеснока мелко нарубить. Нарезанные овощи и зелень соединить с рубцом. Добавить уксус, соевый соус, сахар, кориандр, молотый перец. Оставшийся лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в разогретом растительном масле до прозрачности. Полить рубец с овощами горячим маслом с луком, посыпать кунжутом и зеленью петрушки, тщательно перемешать. Дать остыть, накрыть крышкой и выдержать в холодильнике 4–5 часов.
