Первые блюда
Холодный суп кукси. Вариант 1
250–300 г отварного мяса, 300 г лапши для кукси, 1,6–1,8 кг капусты (1 кочан), 350 г огурцов, 150–200 г репчатого лука, 4 яйца, соль, кунжут и растительное масло по вкусу
Для бульона кукси-мури: 3 л кипяченой воды, 150 г огурцов, 200–220 г помидоров, 4 зубка чеснока, 5–8 веточек укропа, 5–8 веточек петрушки, 100 мл соевого соуса, 7 г молотого кориандра, 7 г молотого красного перца, 10 г сахара, 10–15 г соли, рисовый уксус по вкусу
Для бульона зелень вымыть, мелко нарезать и всыпать в охлажденную кипяченую воду вместе с молотым красным перцем и молотым кориандром. Огурцы и помидоры измельчить на крупной терке, добавить в кастрюлю, перемешать. Затем добавить соевый соус, сахар, соль, немного рисового уксуса и пропущенный через пресс чеснок. Поставить емкость в холодильник на 2–4 часа (можно и на ночь).
Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить в небольшом количестве масла до золотистого цвета. Капусту тонко нашинковать, посолить и слегка перетереть руками, чтобы она дала сок. Огурцы нарезать длинной тонкой соломкой. Отварное мясо также нарезать соломкой. Половину обжаренного лука добавить к огурцам, оставшийся – к капусте и тщательно перемешать. Яйца слегка взбить со щепоткой соли, приготовить тонкие омлеты, используя небольшое количество растительного масла. Готовые омлеты остудить, нарезать тонкими полосками. Для супа можно использовать любую лапшу, не требующую варки, или, если такой нет, заранее отварить спагетти и откинуть на дуршлаг. Положить в тарелку немного лапши, мяса, капустной смеси, огурцов, полосок омлета, залить холодным бульоном и посыпать подсушенным кунжутом.
