Филе сельди нарезать ломтиками, смазать горчицей, посыпать небольшим количеством перца, перемешать и оставить на 15 минут. Кольраби очистить и нарезать соломкой. Яблоки очистить от кожуры, нарезать тонкими дольками, сбрызнуть уксусом, перемешать. Нарезать огурцы и лук кружочками. Овощи и яблоки соединить, сбрызнуть соевым соусом, смешанным с сахаром и перцем, перемешать и выложить в центр блюда. Вокруг разложить ломтики сельди и украсить зеленью.