Кабачки вымыть, удалить плодоножки, разрезать вдоль на две части, а затем каждую половинку нарезать полукруглыми ломтиками и присыпать солью. Через 10 минут руками немного отжать сок из кабачков. В кастрюлю влить растительное масло, положить кабачки и тушить, перемешивая, на сильном огне. Перец очистить от семян, нарезать тонкими полукольцами. Добавить мелко нарубленный чеснок, зеленый лук, кунжут, молотый перец, кориандр и соль, перемешать. Кабачки снять с огня, посыпать полученной пряной смесью, перемешать и остудить.