Капусту сполоснуть, положить в подсоленную воду, установить сверху пресс и выдержать 5 дней в прохладном месте. Затем кочан вынуть из рассола (на вкус капуста должна быть немного недосоленной), разрезать на четыре части. Натереть морковь на крупной терке или на терке для овощей по-корейски, добавить пропущенный через пресс чеснок, красный молотый перец, кориандр, тщательно перемешать. Мясо положить в кипящую подсоленную воду, отварить до готовности, остудить и тонко нарезать. Соединить мясо с морковью, перемешать. Морковную начинку равномерно разложить между капустными листьями, залить подсоленной водой и держать на холоде или в холодильнике.