Филе сельди нарезать небольшими кусочками, удалить крупные кости, натереть солью и оставить при комнатной температуре на 1 час. Соединить сахар, соевый соус и винный уксус, немного подогреть и перемешать, чтобы сахар растворился. Затем добавить в маринад пряности и соус чили. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить лук с горячим маслом в маринад, перемешать. Сразу положить в него рыбу, перемешать. Поставить в холодильник для маринования примерно на 1 час.