Свеклу отварить или запечь до готовности, очистить, измельчить на терке и обжарить в растительном масле. Лук очистить, нарезать полукольцами, выложить в сковороду к свекле, добавить томатную пасту, соль, сахар, перемешать. Затем влить немного бульона, всыпать пряности и пропущенный через пресс чеснок, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Влить уксус, перемешать еще раз. Рыбу вымыть, очистить, нарезать порционными кусками и отварить в подсоленной воде, затем вынуть из бульона, остудить. Залить рыбу горячим свекольным маринадом, перемешать, остудить, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа.