Грибы перебрать, вымыть, срезать ножки на уровне 2–3 см от шляпки. Положить грибы в кастрюлю, влить воду, добавить соль и поставить на слабый огонь. Варить, помешивая и снимая пену, пока отвар не станет прозрачным. Затем добавить пряности, лимонный сок и уксус. Когда грибы осядут на дно, переложить их в емкость для маринования, залить процеженным маринадом и выдержать в холодильнике 6–8 часов.