Опята перебрать, очистить, срезать нижнюю часть ножки, тщательно промыть и отварить в подсоленной воде 20 минут. Готовые грибы откинуть на дуршлаг, промыть, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить, перемешивая, чтобы жидкость полностью выпарилась. Затем добавить немного масла и нарезанный небольшими кубиками лук, жарить, перемешивая, 10 минут. Обжаренные грибы с луком выложить в емкость для маринования, добавить измельченный чеснок, пряности, сахар, перемешать. Приготовить маринад из масла, уксуса и соевого соуса, залить грибы, тщательно перемешать. Поставить в холодильник для маринования на 24 часа.