Шампиньоны с баклажанами в яблочном маринаде - Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов - Наталия Юрьевна Попович - RutLib.com

Шампиньоны с баклажанами в яблочном маринаде

600 г шампиньонов, 300–350 г баклажанов, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 6–8 зубков чеснока, 200 мл растительного масла, 100 мл яблочного уксуса, 40 г сахара, 20 г соли, молотый черный перец, молотый острый перец и кориандр по вкусу

Грибы очистить, тщательно вымыть, положить в подсоленную воду, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг и нарезать соломкой. Баклажаны очистить, нарезать маленькими кубиками, бланшировать в кипящей воде 5–7 минут, откинуть на дуршлаг. Очищенную морковь натереть на терке для овощей по-корейски. Соединить грибы, баклажаны, морковь, добавить пропущенный через пресс чеснок. Лук очистить, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Посыпать сахаром, солью, молотым перцем и кориандром, влить уксус, перемешать и тушить в течение 3–5 минут. Грибы с овощами залить маринадом с луком, перемешать и поставить мариноваться в холодильник на 24 часа.