Овощи вымыть и очистить. Капусту, морковь и свеклу нарезать тонкой соломкой, посолить, дать постоять 30 минут в холодильнике. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, охладить. Чеснок пропустить через пресс. Овощи перемешать, заправить уксусом, солью, сахаром, специями (можно добавить измельченный зеленый лук, паприку, молотую гвоздику), перемешать. Накрыть емкость крышкой и выдержать в холодильнике 24 часа, перемешивая 2–4 раза в процессе маринования.