Капусту нарезать кубиками, разделить на квадратики. Добавить к капусте соль, сахар, аккуратно перемешать, не нажимая сильно. Лук нарезать тонкими полукольцами, выложить в горячее растительное масло, обжарить до золотистого цвета, посыпать перцем, перемешать. Затем влить соевый соус, перемешать и снять с огня. В капусту добавить пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень, подсушенный на сковороде кориандр и масло с луком и специями. Перемешать и оставить мариноваться на 12–14 часов при комнатной температуре.