Кочаны капусты разрезать на 4 части, сполоснуть. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь измельчить на терке для овощей по-корейски, зеленый лук мелко нарезать. Смешать лук и морковь, добавить к капусте, чтобы овощи попадали между листьями. Из 1 л воды и 70 г соли приготовить рассол, залить капусту, чтобы она была полностью покрыта, поставить под гнет и оставить на 8-10 часов. Имбирь смешать с пропущенным через пресс чесноком, рубленым зеленым луком, специями, добавить сахар, соевый соус, перемешать. Капусту вынуть из рассола, отжать, нарезать квадратиками, залить чесночно-имбирным соусом, тщательно перемешать, переложить в емкость с плотно прилегающей крышкой и поставить мариноваться в холодильник минимум на 16 часов.