Кочаны капусты сполоснуть и разрезать вдоль на 4 части, еще раз сполоснуть, чтобы все листья были мокрыми. Листья пересыпать солью, уложить в емкость для засолки и оставить при комнатной температуре на 2–3 часа. Затем перевернуть куски капусты на другую сторону и выдержать в рассоле еще 2 часа. Очистить чеснок, лук, имбирь, посыпать перцем и все измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку. В 500–600 мл воды добавить рисовую муку, поставить на огонь и варить, помешивая, чтобы получилась киселеобразная масса. Варить до появления крупных пузырьков, добавить сахар, перемешать, чтобы он растворился. Морковь и дайкон измельчить на терке для овощей по-корейски. Соединить морковь, дайкон, чесночно-имбирную массу, острый перец, рисовый кисель, рыбный соус, хорошо перемешать. Капусту тщательно промыть под проточной водой, смазать каждый листик получившимся соусом, положить в емкость для маринования и оставить при комнатной температуре на 24 часа. Затем перенести в холодильник.