Кочан капусты разрезать вдоль на 4 части, промыть в холодной воде, удалить поврежденные листики. В 1 л горячей воды растворить 50 г соли, остудить, залить капусту рассолом, поставить под гнет и выдержать 3 дня при комнатной температуре. Затем вынуть капусту из рассола, хорошо промыть, дать стечь воде, слегка отжать руками и промазать между листьями приправой канкочи. Для соуса очистить сладкий и острый перец от семян и вместе с очищенным чесноком пропустить через мясорубку, добавить соль по вкусу и перемешать. Капусту полить соусом, поставить в холодильник минимум на 24 часа, затем нарезать соломкой или квадратиками.