Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать брусочками или кружочками, посолить, перемешать и дать постоять 2 часа, затем сполоснуть и просушить. Баклажаны выложить на противень и запекать в духовке при 160 °C до мягкости. Чеснок пропустить через пресс, добавить соевый соус, мед, уксус, пряности и тщательно перемешать, затем влить в маринад растительное масло, добавить измельченную петрушку и перемешать еще раз. Уложить баклажаны в салатницу слоями, поливая каждый слой маринадом. Дать постоять 30–40 минут при комнатной температуре и поставить в холодильник на 4–6 часов.