Баклажаны вымыть, обсушить, обрезать плодоножки и нарезать брусочками. Посолить, перемешать, поставить сверху небольшой гнет и оставить на 2–3 часа. Затем сполоснуть баклажаны в проточной воде и отжать. Овощи вымыть и очистить, у перца удалить семена. Лук и перец нарезать полукольцами. В разогретое растительное масло положить лук, обжарить до прозрачности, добавить сладкий и острый перец, перемешать, жарить еще 2–3 минуты. Помидоры вымыть, нарезать дольками, добавить к луку и перцу, перемешать. Через 2 минуты добавить к овощам измельченные баклажаны, пряности, соевый соус, уксус, соль, по желанию сахар и снять с огня. Овощи перемешать, накрыть крышкой и остудить. Выдержать минимум 2 часа, перемешивая каждые 30–40 минут. При подаче можно украсить зеленью кинзы или петрушки.