Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать брусочками, опустить в кипящую подсоленную воду и варить около 3 минут, затем откинуть на дуршлаг и остудить. Овощи очистить, морковь натереть на крупной терке, лук очистить и нарезать полукольцами, чеснок измельчить. В 500 мл воды растворить соль и мед, прогреть почти до кипения, снять с огня, влить уксус, добавить пряности, перемешать. Смешать овощи, залить маринадом, перемешать, добавить измельченную петрушку и поставить в холодильник на 4–6 часов.