Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать соломкой, засыпать 20–30 г соли, перемешать и оставить при комнатной температуре на 8-10 часов. Затем баклажаны сполоснуть, отжать и обжарить в раскаленном масле со всех сторон 1–2 минуты, переложить в миску. Морковь очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски, лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Соединить овощи. Смешать горчицу, пряности, растительное масло, сахар и уксус. Залить маринадом овощи, тщательно перемешать, добавить по вкусу соль или соевый соус, а также измельченную кинзу. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12–16 часов.