Адекватное питание – это как?

Поговорим немного о классических теориях питания. Значительная роль в обществе отводится теории «адекватного питания». В отличие от других систем в ней учитывается внутренняя экология человека (эндоэкология), формирующаяся за счет воздействия на организм человека и его внутренней микрофлоры. Пищевые вещества не смогли бы усвоиться без влияния полостного и мембранного пищеварения.

Выделяют несколько правил, соблюдение которых гарантирует нормальное функционирование пищеварения в соответствии с порядком применения системы.

1. Равновесие калорийности, поступающей с пищей, и энергетических затрат организма. Если взрослый человек не испытывает стресс, на обеспечение суточной потребности организма достаточно 1300–1900 ккал. Физическая и умственная активность требует дополнительных калорий. Если человек занимается малоподвижной работой, суточный «запас» может доходить до 2800 ккал в зависимости от пола и веса. Для женщин величина может составлять в среднем 1800 ккал. Активная физическая работа требует большего количества энергии, до 5000 ккал. Калорийность продуктов можно найти в Интернете и самостоятельно рассчитать, сколько вы потребляете в день с пищей. Для всех смартфонов доступны приложения, помогающие следить за калорийностью в течение дня.

2. Баланс веществ. Наш организм нуждается не в конкретном продукте, а в содержащихся в нем веществах. Для обеспечения процессов необходимо поступление эссенциальных нутриентов, которые не могут содержаться в необходимом количестве в одном продукте. Молочная продукция богата аминокислотами, растительные масла – жирными кислотами, и т. д. Баланс требует разнообразия рациона и грамотного употребления продуктов. Белки, жиры, углеводы и минеральные вещества жизненно необходимы человеку, при этом их излишек также не несет пользы. Чрезмерное содержание даже таких полезных соединений, как эссенциальные, может быть токсичным для организма.

Рацион взрослого человека должен рассчитываться таким образом, чтобы 12–17 % энергии обеспечивало поступление белка, до 35 % – за счет жиров и до 55 % – за счет углеводов. При этом углеводы должны быть «долгими», то есть сладости и хлебобулочные изделия для пополнения запасов энергии не подойдут.

3. Соблюдение режима питания. Оптимальное количество приемов пищи в течение дня – 3. Научно доказано, что 2/3 суточной калорийности должно поступать в организм с завтраком и обедом, а оставшаяся часть – за 3–4 часа до сна.

4. Для формирования оптимального плана питания необходимо учитывать возраст и степень физической активности.

Мы опираемся на эти суждения, когда заменяем старые установки, приносящие вред, и переходим на интуитивное питание. Когда старые ценности разрушаются, на основе этой теории разрабатываются другие. По мнению академика РАМН В. А. Тутельяна, наука о питании переходит от концепции адекватного питания к концепции оптимального питания. Последняя глобальнее смотрит на функцию пищи в жизни человека, учитывая роль питания в иммунном статусе.

Согласно концепции, в питание человека включаются различные типы продуктов: натуральные (традиционные), с заранее заданным химическим составом (модифицированные), биологически активные добавки к пище.

Функциональное питание подразумевает дополнение рациона биологически активными добавками и продуктами, которые призваны не пополнить энергетический запас организма, а регулировать и контролировать физиологические функции и процессы, предотвратить заболевания и ускорить процесс выздоровления. С этой точки зрения пища становится лекарством, средством профилактики, а не только источником калорий.

Учитывайте, что биологически активные добавки не являются лекарствами в прямом смысле этого слова. Их применение также требует консультации специалиста.

Еще одна популярная теория, заслуживающая внимания, – концепция дифференцированного питания. В ее основе – учет генотипа человека при подборе продуктов. Ученые обращают внимание не только на состав продуктов, но и на способность организма их усваивать, ведь даже самая правильная еда не принесет пользы, если организм не в состоянии «принять» эту пользу. Внимание к особенностям обмена веществ каждого конкретного человека позволяет подобрать оптимальный по составу и энергетической ценности рацион.

Концепция индивидуального питания – наиболее перспективное направление развития нутрициологии. Общий подход к подбору рациона для человека определенного возраста и пола не позволяет учитывать все особенности, поскольку организмы двух людей со схожими параметрами, даже если они проживают в одной местности, будут иметь индивидуальные различия. Самое важное из них – это наличие заболеваний.

В будущем индивидуальное питание поможет решить вопрос с профилактикой генных аномалий с помощью подбора продуктов в соответствии с генотипом человека.

В ДиетоЛогике собраны самые значимые идеи, раскрываемые в разных научных теориях. В большей степени мы опираемся на поведенческую терапию, но не игнорируем вопросы правильности рациона и достаточности разных типов нутриентов в питании.

К альтернативным теориям питания относят вегетарианство, лечебное голодание, концепцию питания предков (сыроедение и сухоедение), концепцию раздельного питания и другие. Каждая из них имеет свои преимущества. Например, вегетарианцы меньше подвержены болезням сердца, а сторонники сыроедения получают те полезные вещества, которые мы теряем при термической обработке продуктов. Но у каждой из теорий есть свои противопоказания, поэтому, прежде чем начать питаться по-новому, стоит проконсультироваться со специалистом.