Что нужно телу: готовимся к практике

Правильность и полноценность питания определяет качество жизни человека. Сбалансированный рацион помогает избежать многих проблем со здоровьем и ускорить выздоровление, если болезнь уже наступила.

Благодаря достижениям химии и других наук мы знаем о белках, жирах и углеводах, энергетической ценности продуктов и особенностях пищеварения. Разобрав еду на составляющие, мы стали смотреть на нее как на источник энергетической ценности.

ХХ век принес знания о необходимости и других веществ для активной жизни здорового человека. Человечество задумалось об источниках витаминов, жирных кислот, аминокислот и других соединений.

Витамины и биоэлементы не несут энергетической ценности, но поддерживают жизненно важные процессы в организме человека. Найти пищевые вещества можно в продуктах растительного и животного происхождения. Научные разработки позволяют производить многие соединения биотехнологическим путем.

Тщательной проработки сейчас требует вопрос расчета калорийности рациона. С каждым годом уровень физической активности всё больше снижается, а с ним и необходимая калорийность в расчете на сутки. Избыток калорий приводит к лишнему весу и проблемам со здоровьем. При этом меньшее количество потребляемых калорий означает и меньшее поступление необходимых человеку витаминов, биоэлементов и аминокислот.

Недостаток микроэлементов приводит к различным нарушениям в организме, наиболее распространенными из которых являются гиповитаминоз и гипоэлементоз. Борьба с такими заболеваниями требует разработки обоснованного с научной точки зрения рациона питания и поиска дополнительных источников витаминов. Ими стали биологически активные добавки и функциональные продукты питания.

Еще одной проблемой современного рациона можно считать снижение количества микроэлементов в продуктах. Обеднение почвы из-за неправильной многолетней эксплуатации приводит к снижению количества азота и других элементов в культурных растениях. В развитых странах ситуация достигла такого масштаба, что пришлось определить «биохимические провинции», на территории которых наблюдается снижение содержания микроэлементов не только в растительных, но и в животных продуктах, а также в питьевой воде.

Эта проблема актуальна и для России. Большая часть населения испытывает нехватку таких соединений, как аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота и т. д., и минеральных веществ и микроэлементов (кальций, железо, йод, селен, фтор).

Нельзя не брать во внимание и влияние загрязнения окружающей среды на качество питания. Вредные вещества накапливаются в организме и нарушают основные физиологические процессы, вытесняя полезные микроэлементы.

Нутрициология – что это за «зверь»?

По образованию я не только диетолог, но и нутрициолог. Мне хотелось бы познакомить вас с основами науки, которую я продолжаю постигать на практике, совершенствуя свои знания. Нутрициология – наука о пище и питании, жизненно необходимых элементах, их выборе и усвоении, пищевом поведении человека и правильном рационе. Она появилась на стыке нескольких дисциплин, таких как диетология, медицина, гигиена питания. В системе знаний используются элементы физиологии и биологии; не обходится без влияния кулинарии и экологии. Нутрициологи интересуются всем, что связано с обеспечением правильного питания человека.

Наука, о которой мы говорим, состоит из двух разделов. Первый рассказывает об основах питания, белковом, жировом и витаминном обмене веществ, содержании полезных элементов в конкретных продуктах. Второй несет практическую пользу, помогая найти ответы на вопросы о пищевой обеспеченности различных групп населения, лечении и профилактике заболеваний с помощью продуктов питания. Этот раздел был назван частной нутрициологией.

Пищевые продукты – используемые человеком в качестве пищи продукты в первоначальном или переработанном виде. К ним также относят минеральную воду, безалкогольные и алкогольные напитки, пищевые добавки и функциональные продукты, то есть всё то, что используется человеком для «строительства» собственного организма.

Нутриенты (пищевые вещества) – органические и неорганические соединения, необходимые организму для протекания всех процессов жизнедеятельности, создания новых клеток, пополнения запаса энергии для физической и умственной работы. Белки, жиры и углеводы относят к макронутриентам, а витамины, минеральные вещества и схожие с ними соединения – к микронутриентам.

В особую группу выделяют эссенциальные (незаменимые) нутриенты. Их отсутствие в рационе приводит к серьезным проблемам со здоровьем. К таким элементам относят витамины A, D, E, K, магний, железо, цинк, медь, линолевую кислоту и другие пищевые вещества.

Наш организм создает собственные запасы, но они требуют постоянного пополнения извне. Воды, находящейся внутри нас, при отсутствии внешнего источника хватит всего на 4 дня, а некоторые аминокислоты «исчезают» за считанные часы.

Отсутствие жизненно важных элементов приводит к таким заболеваниям, как «белковое голодание», гипо- и авитаминоз, дефицит биоэлементов. Отсутствие одного определенного нутриента приводит к более «узким» заболеваниям, например цинге – при отсутствии витамина C – и остеопорозе – при нехватке кальция.

Нашему организму важен баланс, поэтому переизбыток пищевых элементов также приводит к проблемам со здоровьем. Излишнее поступление белка – путь к «белковому перекорму», увеличивающему нагрузку на все внутренние органы. Всё лишнее, что мы получаем из пищи, откладывается в «запас», приводя к нарушению естественных внутренних процессов и ожирению.

При этом достаточное количество калорий не всегда означает «закрытие» потребности в микроэлементах. Неправильно составленный рацион приводит к нехватке жизненно важных соединений при общей избыточной калорийности.

Нам необходимо стремиться к сбалансированному питанию, то есть такому, при котором все компоненты пищи подобраны в соответствии с индивидуальными особенностями организма и поступают именно в том количестве, которое требуется для здоровья конкретного человека.

Также стоит для себя определить такое понятие, как «режим питания»: это количество приемов пищи, их периодичность, распределение порций по калорийности и «содержанию», а также поведение человека во время еды.

Сейчас нутрициология «движется» к индивидуализации питания. Новые методы исследования позволяют провести оценку макро- и микронутриентной обеспеченности конкретного организма и дать рекомендации по регулированию системы питания для каждого человека, определяя дозировку с высокой точностью.