Немного о дрожжах

На фигуру влияют и привычные всем дрожжи. Это одноклеточные грибы, не имеющие грибницы. Размер дрожжевой сетки составляет 3–7 мкм. При этом максимально возможный – 40 мкм. Предпочитают жидкую питательную среду. Для их развития требуется сахар. Широко распространены в природе, например на поверхности фруктов и ягод. Питаются соком растений, фитомассой или нектаром.

При наличии кислорода дрожжи активно «дышат» и выделяют углекислый газ. Могут развиваться и в анаэробной среде. Способность развиваться без кислорода позволяет им селиться в почве, кишечнике животных и воде.

Без кислорода дрожжи потребляют исключительно углеводы, при этом происходит процесс брожения с выделением спиртов.

В кислородной среде процесс брожения также идет, но с низкой интенсивностью. При этом процесс стимулируется наличием глюкозы.

Дрожжи получили распространение благодаря способности размножаться. На 1 кубическом сантиметре теста находится 120 миллионов дрожжевых клеток.

Все множество грибов ученые делят на два вида: Ascomycetes (к ним как раз и относятся привычные для нас хлебопекарные дрожжи, или сахаромицеты) и Basidiomycetes.

Дрожжи в выпечке – не единственный вариант соприкосновения человека с этим видом грибов. Многие представители по праву считаются условно-патогенными, при ослаблении иммунной системы вызывают заболевания: кандидоз (грибок Candida); криптококкоз (грибок Cryptococcus neoformans); питириаз, или пестрый лишай, фолликулит и себорейный дерматит (вызываемые родом дрожжей Malassezia).

Большинство людей считают дрожжи безвредными. Не все ученые с этим согласятся. Многие приходят к выводу о том, что промышленные дрожжи искусственного происхождения не разрушаются при высокой температуре, а продолжают «жить», нанося человеку вред.

Дрожжи «воруют» микроэлементы. При попадании в организм человека они начинают активно искать питательную среду. Для развития им нужны микроэлементы, витамины и углеводы. Чаще всего грибки селятся в кишечнике и забирают часть полезных веществ из организма, вызывая их дефицит.

Находясь в кишечнике, они меняют его микрофлору. Активно развивающиеся дрожжи создают гнилостную микрофлору, которая со временем вытесняет полезные бактерии. Нарушение внутренней системы кишечника влечет за собой проблемы с иммунитетом. Ухудшается процесс пищеварения.

Результатом брожения становятся сивушное масло, ацетоин (ацетилметилкарбинол), диацетил, масляный альдегид, изоамиловый спирт, диметилсульфид и др. Эти вещества вредны для здоровья человека. Кстати, привычным вкусом и ароматом хлеба мы отчасти обязаны этим соединениям.

Дрожжи и крахмал провоцируют образование кислой среды в организме. В таких условиях быстрее размножаются микроорганизмы и паразиты. Также она благоприятна для развития гастрита, язвы, болезней печени. Есть и другой негативный эффект, о котором мало кто знает: стараясь нейтрализовать кислую среду, организм «вытягивает» кальций из костей. Возникает риск развития остеопороза.

Опасная пшеница

Если сравнивать пшеницу, которую выращивают сейчас, с той, что росла во времена СССР, мы получим абсолютное несоответствие. Генетический код современной версии только на 30 % совпадает с кодом «предшественницы». Потребность в высокоурожайных зерновых привела к тому, что пшеница стала полностью гибридизирована. Производитель нацелен не на качество продукции, а на количество. Людям трудно привыкнуть к тому, что пшеница больше не содержит полезных микроэлементов.

Хлеб сегодня не обходится без большого количества консервантов и добавок. Множество соединений с фруктозой мешают усвоению продуктов и дают нагрузку на поджелудочную железу.

В хлебобулочных изделиях может встретиться и фитиновая кислота. Она создает связь между цинком, железом и кальцием, мешая их усвоению. Она содержится в соевых продуктах.

Не приносят пользы и энзимы, которые добавляют для сохранения хлебом мягкости. Они способны делать клейковину и некоторые другие белки токсичными для человека.

Приведем пример состава хлеба, который вы можете найти на полке в любом магазине: пшеничная мука из цельного зерна, вода, пшеничный глютен, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, мед, патока, дрожжи. Содержится 2 % или меньше: пшеничные отруби, соевое масло, соль, сульфат кальция, разрыхлители теста (стеароиллактилат натрия, этоксилированные моно- и диглицериды, диоксид кальция и / или диамид азоугольной кислоты), соевая мука, питательная добавка для роста дрожжей (хлорид аммония, сульфат аммония и / или монофосфат кальция), уксус, пропионат кальция (для сохранения свежести продукта), сыворотка, соевый лецитин. Содержит также пшеницу, молоко и сою.

Современный хлеб не приносит пользы из-за своего состава и способа приготовления. Оценив весь возможный вред, вы поймете, что негативное влияние на здоровье и лишние килограммы – не ваша история.

Если вы чувствуете внезапное желание съесть кусочек хлеба, организм может сигнализировать о недостатке азота. Восполнить его помогут орехи, бобовые, рыба или отварная говядина.

Хлеб может быть полезным только тогда, когда вы приготовили его дома. Выберите правильную муку и дополните рецепт полезными добавками, тогда вы получите по-настоящему качественный продукт.

Перезапускаем себя: разгрузочные дни

Иногда нашему организму нужно «перезагрузиться» и выйти из обычного, даже правильного, режима питания. Для этого хорошо подходят разгрузочные дни. Мы применяем этот инструмент похудения вместе с группой: так лучше сохраняется мотивация, проще контролировать себя, ощущается необходимая поддержка.

Разгрузочные дни актуальны не только для худеющих, но и для тех, кто следит за своим здоровьем.

Разгрузочный день представляет собой монодиету, которая продолжается от 12 до 36 часов. Время, которое отводится на детокс, зависит от ситуации, состояния здоровья и уровня подготовки новичка.

Многие думают, что выдержать день разгрузки очень сложно. Чередование разных вариантов детокса и использование сочетаний продуктов помогает избавиться от психологического голода.

Существует множество вариантов разгрузочных дней: кефирный день на гречке, на яблоках, воде, соках и другие.

Питание одним набором продуктов в течение дня помогает снизить уровень зависимости от еды, разгрузить пищеварительную систему и сделать шаг навстречу гармонии со своим телом.

Монодиета запускает привыкание организма к нормальному потреблению воды, поскольку 2,5 л жидкости в сутки – обязательное условие разгрузки. Питание здоровыми продуктами также помогает формировать правильные привычки.

За один такой день можно снизить вес в среднем на 1,5 кг. Из организма выходят лишняя вода и вредные вещества, запускается процесс сжигания жира.