Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Как избавиться от привычки заедать чем-то суп и другие блюда? Как оставить необходимость постоянно что-то держать в руке и жевать вдобавок к основному блюду?
Многие уже перестали есть хлеб, но не будем отрицать, что завтраки, обеды и ужины большинства не обходятся без пшеничного или ржаного ломтика. У этого факта есть несколько объяснений.
Первое – генетическая память. Основной едой наших предков был именно хлеб. Рябчики с ананасами и прочие кулинарные изыски доставались только знати, а простые люди в это время ели «тюрю» – блюдо, основными ингредиентами которого были квас, хлеб и лук.
Второе объяснение – детские привычки. Каждый из нас слышал от родителей, что хлеб обязательно нужно есть, поэтому хлебница становится постоянным гостем и на нашем столе. Если не прилагать усилий, привычка передастся и детям.
Особую роль хлеб стал играть после Великой Отечественной войны. Мы привыкли думать, что хлеб всему голова. Его отсутствие приводит к мысли, что мы не наедаемся. Привитая обществом потребность в хлебобулочных изделиях оборачивается перееданием, «морем» лишних калорий и объемами в области живота.
Не стоит забывать, что качество хлеба, который в изобилии лежит на полках магазинов, оставляет желать лучшего. Давайте разберемся, из чего именно он состоит.
Глютен – сложный белок, входящий в состав пшеницы, овса, ячменя и других культур. Он составляет 80 % массы зерна пшеницы. С латинского gluten – «клей», поэтому часто его называют клейковиной.
Производители идут на хитрость и называют глютен другими именами. Вас должно насторожить присутствие в составе продуктов таких компонентов, как «модифицированный пищевой крахмал», «гидролизованный растительный белок» и «текстурированный растительный белок».
Клейковина – лидер среди белков по употреблению на нашей планете. Глютенин и глиадин формируют связь и создают белок. Эти связи – составные части упругой мембраны, которую мы видим, замешивая хлеб. Своим объемом хлеб также обязан глютену, который удерживает углекислый газ.
Иногда клейковина встречается в тех продуктах, которые абсолютно не связаны с хлебом. Это сыр, кетчуп и другие соусы, йогурт, мороженое, конфеты, картофель фри, витамины в капсулах.
Люди едят пшеницу уже около 10 тысяч лет, при этом особых проблем в связи с этим не наблюдалось. Опасность глютена для здоровья стала следствием борьбы с голодом. В 50-х годах XX века Норман Борлоуг (США) вывел новый сорт пшеницы, отличающийся особой устойчивостью к негативным факторам и питательностью. Со временем большинство стран перешли на выращивание именно этого сорта пшеницы. Его недостаток в том, что он содержит в разы больше глютена.
Сейчас целиакия – непереносимость глютена – обнаружена у 1 % населения. 50 лет назад людей с такой особенностью было в 4 раза меньше. Их иммунитет жестко реагирует даже на небольшое количество глютена. Также его употребление вызывает повреждение тонкой кишки.
Но глютен опасен не только для тех, у кого выявлена непереносимость. У всех без исключения он вызывает зависимость.
В желудке глютен распадается на смесь полипептидов, которые связываются с опиатными рецепторами мозга, вызывая ощущение удовольствия. Возникает стойкий и приятный эффект привыкания, сравнимый с действием опиатов.
Этот эффект обнаружила доктор Кристина Зиодру с коллегами из Национального института здоровья в США. Они назвали соединения экзорфинами (по аналогии с вырабатывающимися в организме соединениями – эндорфинами). Правоту ученых подтверждает тот факт, что действие экзорфинов можно нейтрализовать лекарствами, блокирующими опиаты.
Не удивительно, что большинство людей испытывают неземное удовольствие от поедания булочек и тортов. Сочетание глютена и сахара – рай для «пищевых наркоманов».
Подумайте, стоит ли такое удовольствие того, чтобы к старости стать толстым, беззубым и плохо соображающим человеком.
Глютен содержится во многих крупах: в перловой, ячневой, овсяной, манной. Их не рекомендуют есть совсем маленьким детям, но взрослому человеку, у которого нет непереносимости белка, особого вреда они не причиняют. Порция каши на завтрак не идет в сравнение с поеданием бутербродов.
Отказ от хлеба – необходимость для человека, следящего за своим здоровьем. Если зависимость определяется в большей степени психологией, справиться с ней можно и самостоятельно, «подключив» силу воли. Вам помогут рекомендации.
Пища – топливо для организма. Однако мы привыкли воспринимать ее не только как средство для пополнения запаса энергии, но и как возможность поднять себе настроение, отметить праздник и уничтожить скуку. Искажают реальную роль еды в нашей жизни и просмотр телевизора за едой, книги и социальные сети.
Во время еды стоит думать только о еде, исключая все отвлекающие факторы. Если это не помогает, приучите себя воспринимать вредную пищу как яд или что-то неприятное. Если разобраться в процессе изготовления хлеба, хлебцев и многих других продуктов, вы поймете, что пользы в них совсем нет, а значит, ваш организм прекрасно обойдется без них.
Отказ от хлеба и булок может привести к возникновению негативных эмоций. Жалость к себе – постоянный спутник тех, кто «сидит» на диете. Но оправдано ли это чувство?
Выбирая здоровое питание без хлеба, вы не вредите себе, а поддерживаете свое здоровье и заботитесь о фигуре. Разве путь к лучшей версии себя должен вас огорчать?
Избавиться от привычки есть хлеб будет проще, если вы установите ориентир. Для многих это заветная цифра на весах или возможность «влезть» в конкретную вещь. Выберите любую цель: похудеть после родов, к свадьбе, к лету – и идите к ней.
Не обязательно убирать из дома весь хлеб и хлебцы сразу. Попробуйте постепенно сводить к минимуму их количество. Так вы снизите вероятность срыва.
Исключение хлеба из рациона снизит общее количество употребляемых углеводов. Чтобы организм не испытывал стресс, необходимо заполнить «пробел» сложными углеводами и белковой пищей. Составьте меню из полезных блюд.
Чем меньше хлеба будет попадаться вам на глаза, тем ниже вероятность, что вы не сможете устоять. Лучше всего, если вся семья перейдет на здоровое питание и сдоба исчезнет из дома.
Чтобы лишний раз не поддаваться соблазну, обходите стороной отделы с выпечкой в магазинах. Со временем вы привыкнете и сможете спокойно относиться к запахам, распространяемым в супермаркетах.
Этот совет практически универсален! Плохо отдохнувший организм стремится восполнить запасы энергии за счет мучного, ведь нет ничего проще, чем купить булочку по пути на работу или домой. После полноценного отдыха вы чувствуете прилив сил и готовы «горы свернуть», а не тратить время на поедание лишнего.
Хлеб и хлебцы – не самая полезная еда. Есть несколько причин утверждать это.
Хлеб повышает уровень сахара в крови. Он изготовлен из муки, а не из цельных зерен, что приводит к быстрому распаду до глюкозы. При этом человек испытывает прилив сил, который быстро заканчивается. Голод проявляется ярче, в результате чего человек съедает больше, чем планировал. Так мы сами провоцируем набор веса, да и постоянные «скачки» уровня инсулина в крови приносят здоровью только вред. Не стоит забывать, что гликемический индекс хлебобулочных изделий не уступает мармеладу, шоколаду и прочим сладостям, а иногда и выше их.
Высокое содержание клейковины – очевидный минус хлеба. В большом количестве она содержится в пшенице. «Бьет» сразу по нескольким направлениям: дестабилизирует работу желудочно-кишечного тракта, провоцирует появление отеков, «отнимает» энергию.
Чтобы проверить, как ваш организм реагирует на клейковину, исключите ее из рациона на месяц, а затем постепенно добавляйте. Если вы почувствуете упадок сил, вашему организму булки точно не нужны.
Обратите внимание на состав хлеба: сахар, фруктоза, кукурузный сироп и другие ингредиенты негативно влияют на работу поджелудочной железы, давая ей чрезмерную нагрузку.
Питательная ценность хлеба достаточно низкая. В нем нет аминокислот, которые необходимы для создания мышечной ткани. При этом содержащаяся в хлебе фитиновая кислота препятствует усвоению полезных веществ из других продуктов.
В результате исследования были получены данные, что употребление пшеницы повышает уровень холестерина в крови. Для роста на 60 % хватит всего 12 недель. Привычка есть хлеб может привести к проблемам с сердцем и сосудами.
Директор по лечебной части Клиники традиционной медицины города Солсбери, штат Коннектикут, доктор Эндрю Рубман утверждает, что включение пшеницы в рацион приводит к развитию диабета. Многие страдающие от этого недуга измеряют порции любой еды в «хлебных единицах» – частях с конкретным содержанием глютена, что позволяет соблюдать дневную норму безопасного употребления белка.
Войти с помощью соц. сетей: