Основные правила макробиотического питания
♦ В рационе не должно быть блюд из продуктов, прошедших промышленную переработку. Все готовится из цельных продуктов!
♦ На 50–60 % дневной рацион – это злаки, преимущественно живой рис, зеленая гречка и другие живые злаки.
♦ Если все сварено своими руками, то размер порции может быть в 2 раза больше рекомендуемой.
♦ На 25–30 % дневной рацион состоит из фруктов и овощей, которые употребляются сырыми или отваренными в кожуре до минимума. Исключение составляют помидоры, баклажаны и картофель. Соль при варке не добавляется.
♦ Оставшиеся 10 % – это бобовые, морская капуста, орехи и семечки.
♦ Мясо, рыбу, молочные продукты, яйца и животные жиры, если вы без них не можете, включайте в меню изредка (1–2 раза в неделю).
♦ Технология приготовления пищи – варка и тушение на растительном масле или масле ги (топленое сливочное).
♦ Хлеб – из муки грубого помола или из цельного зерна.
♦ Всю пищу, поступающую в организм, нужно тщательно пережевывать, совершая не менее 50 жевательных движений!
Выходить из-за стола необходимо с ощущением того, что еще не наелись. При переедании процесс усваивания пищи замедляется, пользы увеличение порций не приносит, а организм теряет энергию, необходимую для процесса реабилитации на переваривание.
О животной и растительной пище
Признаюсь честно, я не люблю красное мясо с детства. А рыбу ела, только когда меня принуждали родители. Мой не самый здоровый тогда организм хотел овощей и каш. Я хорошо помню, как становилась счастливее от овсяной или гречневой каши. Когда я подросла и смогла сделать осознанный выбор, то, разумеется, сделала его в сторону растительной (живой) пищи.
Многие уважаемые ученые сегодня подтверждают правильность этого выбора. Один из них – американский профессор, биохимик, автор бестселлера «Китайское исследование», посвятивший всю свою жизнь изучению влияния типов и видов питания на процессы, происходящие в организме, влияния еды на развитие болезней. Отрадно то, что сам профессор – 100 % веган, в свои 84 года ведет активный образ жизни и вдохновляет своим примером. Как и японские доктора, он показал абсолютную бесперспективность питания животной пищей в том объеме, в каком она представлена на тарелках многих. Даже мои пациенты в беседах на консультации начинают признавать, что «грешат» мясо-молочной едой и, понимая ее губительность, готовы менять пищевые привычки.
Я долгие годы была сыроедом от слова «сыр», но, познакомившись с трудами Колина Кэмпбелла, мы с мужем решили полностью отказаться от всей молочной продукции. Как результат, уменьшилось слизеобразование в кишечнике, очистилась носоглотка, ежегодные проявления сезонного ринита прекратились. В организме стало гораздо больше энергии и позитива!
При этом я не агитирую своих пациентов и друзей становиться вегетарианцами, а просто привожу аргументированные доводы ученых, проводивших исследования в области питания и микронутриентного состава еды. Посмотрите на таблицу, приведенную в книге «Китайское исследование».
Таблица 2
Содержание питательных веществ в растительной и животной пище (на 500 ккал)
* Взятые в равных частях помидоры, шпинат, лимская фасоль, горох, картофель.
** Взятые в равных частях говядина, свинина, курица, цельное молоко.
Эти данные очень красноречиво говорят о составе нашей пищи. Интересно, что, изучая американские овощи, акцент сделали на томаты, шпинат, фасоль и картофель. Я предположила, что если бы картофель заменили нашей репой, а томаты – сельдереем или тыквой, например, данные были бы еще лучше! В качестве животной пищи оценивали состав говядины, свинины, курицы и цельное молоко.
В растительной пище гораздо больше клетчатки, антиоксидантов, витаминов и так необходимых нам минералов. Скептики могут возразить: а где вы берете витамины В12, D, а также белок для построения клеток?! Ответ очевиден и прост: в самом организме! И наш кишечник, и наша печень вырабатывают все необходимое для здоровой не только физически, но и интеллектуально жизни и долголетия.
Да, я отказалась от молока и молочных продуктов. Мне достаточно принимать жидкие живые синбиотики, пребиотики и растительные гепатопротекторы, чтобы синтезировать свой холестерин, свои витамины и ферменты. Дополнительные антиоксиданты и энзимы в изобилии приносит живая растительная еда.
Очевидная польза длительного пережевывания
Когда мы постепенно переходим на живое растительное питание, «закидывать» в себя пищу, как дрова в топку, уже неразумно. Вспомните наше первое знакомство с микрофлорой полости рта: там более 200 видов микробов, и все хотят есть! Да, именно наши микроорганизмы начинают питаться первыми (а потом уже и наши собственные клетки) и вырабатывают в слюну свои ферменты для переваривания углеводов, которыми так богата растительная еда.
Лактобациллы выделяют также бактериоцины и лизоцим, чтобы обезвредить возможные токсические ингредиенты и сохранить ваш организм от возможного отравления. Медленные жевательные движения помогают пропитать пищевой комок слюной полностью, запустить внутри него ферментативные процессы и отправить уже на 50 % готовую к усвоению пищу дальше по пищеварительной трубке.
Дольше жуем – меньше нагрузки на желудок и ферментные системы поджелудочной железы. Этому мне приходится почти на каждой консультации учить пациентов. И некоторые заметили, что еда стала целым ритуалом, а порции гораздо меньше. Абсолютно не удивлена: при неторопливой трапезе мы насыщаемся меньшими объемами, чем привыкли, и сигнал, поступающий в мозговой центр голода, сообщает о том, что мы насытились. Кстати, попробуйте так же долго жевать мясо… Те, кто это проделывал, признавались, что у него уже нет ни вкуса, ни аромата – «как будто бумагу жуешь». И напротив, при тщательном пережевывании растительной пищи она раскрывает свой букет и становится ароматнее и сочнее.
Древние рекомендовали: «Твердое пей, жидкое ешь!» Это значит, что за 70—100 жевательных движений во рту мы получим из любого продукта сок, и он без лишних энергетических затрат будет продвигаться дальше. Вот почему «когда долго жуешь – долго живешь!». Так мы сохраняем свою энергию и приумножаем ее от практически готовой к усвоению пищи.
Еще один неожиданный бонус: длительно пережевывая еду, мы включаем в эти процессы также и мышечный каркас верхней и нижней челюстей, улучшая их кровоснабжение и тем самым опосредованно влияя на тонус кожи и даже на цвет лица!
