Употребление в пищу жиров с более высокой скоростью окисления может привести к меньшему набору веса: вы будете запасать меньше жиров и сжигать больше для энергии. Лауриновая кислота – это один из самых быстро окисляемых жиров в рационе людей, и, возможно, именно поэтому кокосовое масло так полезно для борьбы с лишним весом^18,19. Скорость окисления ненасыщенных и длинноцепочечных насыщенных жиров не такая высокая, хотя длинноцепочечные ненасыщенные жиры легче усваиваются организмом и, соответственно, окисляются быстрее, чем длинноцепочечные насыщенные²⁰. Внутри категории насыщенных жиров скорость окисления уменьшается с ростом длины цепочки: чем длиннее углеродная цепочка насыщенного жира, тем меньше скорость окисления. Если расположить кислоты в порядке убывания скорости окисления, выйдет так: каприловая кислота (8 углеродов) > лауриновой кислоты (12 углеродов) > миристиновой кислоты (14 углеродов) > пальмитиновой кислоты (16 углеродов) > стеариновой кислоты (18 углеродов). Таким образом, благодаря более высокой скорости окисления среднецепочечные насыщенные жиры, возможно, полезнее для борьбы с лишним весом, чем длинноцепочечные^21,22. Одно исследование на животных показало, что животные, которым давали среднецепочечные триглицериды (отличающиеся высокой скоростью окисления) внутривенно, повышали ежедневный расход энергии и набирали вес втрое медленнее, чем животные, которым давали длинноцепочечные жиры²³.

Что это означает для вас в реальном мире, когда вы садитесь за стол? Если вы хотите избавиться от лишнего жира и при этом остаться здоровыми, возможно, вам лучше будет срезать жир с вашего стейка и вместо этого полить его кокосовым маслом. Впрочем, не стоит забывать, что избавление от жира зависит от многих факторов – не только от скорости окисления жира. Употребление в пищу среднецепочечных триглицеридов вместо говяжьего или свиного жира – это просто маленький трюк, который поможет чуть улучшить ситуацию в вашу пользу.

Если ваша цель – избавление от жира, вот вам небольшая таблица жиров, из которой вы узнаете, какие из них хорошо помогают для этого, какие – лучше, какие – самые лучшие, а каких стоит всеми способами избегать. Для лучших результатов старайтесь есть больше продуктов из колонок «Лучше» и «Еще лучше».

Примечание. Это верно только для тех, кто употребляет в пищу достаточно много углеводов. Если вы сидите на низкоуглеводной диете, результаты могут быть другими.

Некоторые СЦТ-масла, которые продаются в магазинах, – очищенные и содержат только жиры с 8 атомами углерода, но менее дорогие версии, которые не так легко перерабатываются в кетоны, состоят из 8- и 10-углеродных жиров. Некоторые производители сейчас выпускают СЦТ-масла, состоящие на 30 процентов из лауриновой кислоты (12-углеродного жира, составляющего значительную часть кокосового масла), которая повышает точку дымления и делает их более пригодными для готовки, чем обычные СЦТ-масла. СЦТ-масла, содержащие лауриновую кислоту, обычно имеют меньше неприятных побочных эффектов, наблюдающихся при приеме обычных СЦТ-масел, например жидкий стул²⁴.

СЦТ-масла можно также добавлять в кофе или чай для дополнительной дозы кетонов или использовать их для домашних салатных заправок. Не делайте их полностью из СЦТ-масел: применяйте в основном оливковое масло или масло авокадо и добавляйте к этому немного СЦТ-масла. Принимать препараты СЦТ-масел или кокосового масла не обязательно, но вы можете использовать кокосовое масло или СЦТ-масла с большим содержанием лауриновой кислоты для готовки и выпечки; кокосовое масло также хорошо подходит для увлажнения кожи.