Чистое СЦТ-масло не подходит для готовки, потому что содержит в основном каприловую и каприновую кислоты, у которых низкая точка дымления. Кокосовое масло, с другой стороны, подходит для готовки идеально, потому что примерно на 50 процентов состоит из среднецепочечного триглицерида – лауриновой кислоты, у которой точка дымления высокая и позволяет на ней жарить и тушить.

Кроме более высокой точки дымления, еще одно важное свойство кокосового масла и других масел с большим содержанием лауриновой кислоты при использовании их для готовки состоит в том, что в них мало хрупких, нестабильных ненасыщенных жиров и, соответственно, они с меньшей вероятностью могут окислиться и прогоркнуть (и стать вредными для здоровья) при нагревании. Так что если вы стремитесь похудеть, но все равно хотите наслаждаться вкусом и чувством сытости от пищевых жиров, то кокосовое масло – хороший вариант для готовки по сравнению с насыщенными жирами в сливочном масле или сале и очень хороший – по сравнению с жирами в соевом или кукурузном масле. В сравнении с соевым маслом кокосовое, как показывают исследования, способствует потере лишнего жира на животе¹⁶. В небольшом исследовании с участием 20 жирных, но в остальном здоровых людей нерафинированное кокосовое масло помогло уменьшить окружность талии на 2,5 см всего за неделю¹⁷. Судя по всему, кокосовое масло имеет некоторые общие с традиционными СЦТ антиобизогенные свойства.