Среднецепочечные триглицериды (СЦТ) – это насыщенные жиры, содержащие от 6 до 12 атомов углерода¹². Например, масляная кислота (содержащаяся в сливочном масле) имеет всего 4 атома углерода и считается короткоцепочечной жирной кислотой, а олеиновая кислота (содержащаяся в оливковом масле и сале) имеет 18 атомов углерода и уже считается длинноцепочечной кислотой. Скорее всего, самыми знакомыми вам источниками СЦТ являются кокосовое масло, сыр рокфор и пальмоядровое масло (которое используется в основном для приготовления шоколада, конфет и других сладостей).

Среднецепочечные триглицериды считаются идеальными для борьбы с лишним весом по сравнению с длинноцепочечными жирами, потому что они перерабатываются организмом не так, как другие жиры. Другие жиры переходят из тонкого кишечника в лимфатическую систему, а затем – в кровеносную, откуда сразу же попадают в клетки, где либо используются как топливо, либо отправляются в жировые запасы. СЦТ, напротив, попадают из тонкого кишечника прямо в печень, которая либо использует их в качестве топлива, либо перерабатывает их в кетоны – еще один вид топлива, которым могут пользоваться другие клетки. Из-за этого жиры, содержащие в себе СЦТ, с меньшей вероятностью попадают в жировые отложения на теле, чем любые другие.

Кроме того, быстрая переработка СЦТ в топливо усиливает чувство сытости и уменьшает количество принятой пищи – возможно, именно поэтому среднецепочечные триглицериды вызывают ожирение в меньшей степени, чем длинноцепочечные насыщенные жиры¹³. Метаанализ тринадцати рандомизированных контролируемых исследований показал, что в сравнении с длинноцепочечными жирами СЦТ уменьшают вес тела, окружность талии и бедер, общий объем жира и, что, пожалуй, важнее всего, объем висцерального жира¹⁴. Так что если и можно сказать, что какой-то жир полезен для борьбы с лишним жиром, это будут СЦТ. Вот почему в последнее время такую популярность получило кокосовое масло. Кроме того, вы можете найти чистые масла среднецепочечных триглицеридов в магазинах здорового питания; некоторым людям нравится добавлять ложку-другую кокосового или СЦТ-масла в утренний чай или кофе, чтобы получить дополнительный заряд бодрости.

У людей с ожирением часто нарушен процесс сжигания длинноцепочечных насыщенных жиров. Это значит, что они не могут «сжигать» длинноцепочечные насыщенные жиры и получать из них энергию так же эффективно, как худые люди. Но вот к СЦТ это не относится¹⁵. Употребление в пищу СЦТ (по крайней мере, в сравнении с длинноцепочечными насыщенными жирами) стимулирует больший расход энергии на клеточном уровне после еды, а это означает, что вы «сжигаете больше калорий», даже когда вы не получаете физических нагрузок. Это не означает, конечно, что вы можете просто лежать на диване, есть СЦТ и выглядеть как огурчик, но если вы уже сидите на здоровой диете и получаете достаточную физическую нагрузку, то среднецепочечные триглицериды смогут стать для вас дополнительным «тузом в рукаве», которые помогут вам сжигать жир еще эффективнее.