Ограничение употребления в пищу рафинированных углеводов – хорошая стратегия для борьбы с лишним весом, но если вы просто не можете представить себе жизнь без хлеба, то тип жиров, которые вы едите, может в определенной степени компенсировать ваши углеводные излишества. А особенно тщательно следить за типами употребляемых жиров нужно, если у вас диабет 2-го типа или инсулинорезистентность. Для таких людей употреблять в пищу больше кислот омега-3 (морепродукты, льняное семя), среднецепочечных триглицеридов (кокосовое масло) и мононенасыщенных жиров (авокадо, орехи, оливковое масло) будет полезнее для борьбы с лишним весом и улучшения чувствительности к инсулину, чем продукты, содержащие трансжиры, промышленные растительные масла и молочные продукты полной жирности (сливочное масло, сыр, сливки, молоко).

Мононенасыщенные жиры, СЦТ и кислоты омега-3 (особенно эйкозапентаеновая и докозагексаеновая) – это настоящая диетическая «команда мечты», если речь идет о борьбе с лишним жиром и сохранении и наращивании мышечной массы. Эти жиры посылают вашему организму сигналы избавляться от лишнего жира, держаться за драгоценную мышечную ткань и поддерживать хорошую скорость обмена веществ вне зависимости от того, занимаетесь вы изнурительной тренировкой или просто отдыхаете.

С другой стороны, растительные масла с высоким содержанием кислот омега-6 запускают идеальный шторм: они заставляют организм накапливать жир и держаться за него, какие бы усилия вы ни предпринимали, чтобы от него избавиться. Так что вместо того, чтобы есть гамбургер из коровы, которую откармливали кукурузой, предпочитайте мясо животных травяного откорма на пастбищах и ешьте больше морепродуктов, выловленных в диком виде. Критически важные кислоты омега-3 – это жиры, употребления которых ни в коем случае не стоит стыдиться.