Если вам кажется, что сейчас люди страдают от аллергий намного чаще, чем раньше, то вы вряд ли ошибаетесь. Если у вас есть ребенок школьного возраста, то вам очень трудно не обратить внимание на то, у скольких детей и подростков сейчас очень опасные аллергии на определенные продукты. Аллергия – это явление, конечно же, не новое, но в последнее время она поражает намного больше людей, чем раньше.

Распространение аллергий и аллергических заболеваний в индустриальных странах увеличилось настолько, что списывать все на генетику просто неразумно, а то, что от тяжелых аллергий и аллергических заболеваний страдает столько детей, говорит нам о том, что это вовсе не потому, что «мы просто стареем». За этим стоит что-то другое. Наша окружающая среда, конечно, заметно изменилась. Воздух сильнее загрязнен, стало больше пестицидов и токсичных ингредиентов в чистящих средствах и продуктах личной гигиены; даже один из этих факторов, не говоря уж обо всех вместе, мог бы заставить иммунную систему постоянно находиться настороже. Но, возможно, с этим как-то связана и западная диета.

Невероятный рост пропорции омега-6/омега-3 в последние сто с небольшим лет совпал с ростом распространенности аллергических болезней – риноконъюнктивита (заложенный нос, сопли, чихание, постназальный затек, красные глаза, чешущийся нос или глаза), аллергической астмы, атопической экземы¹⁴⁰. Многие воспалительные вещества, получающиеся при переработке жиров омега-6, связаны с аллергической астмой и другими аллергическими заболеваниями. Диета с высоким содержанием кислот омега-6 поддерживает у уязвимых людей «гипераллергическое» состояние – в отличие от омега-3, которые успокаивают иммунную систему.

Не забывайте: кислоты омега-6 и омега-3 конкурируют за одни и те же биохимические сигнальные пути – пути, которые вырабатывают воспалительные и проаллергенные вещества или же, напротив, противовоспалительные и антиаллергенные. Чем больше кислот омега-6 вы употребляете в пищу, тем больше баланс склоняется в сторону воспаленного состояния со сверхбдительным иммунитетом. Если ограничить употребление поврежденных кислот омега-6 и увеличить употребление омега-3, стимулирующих выработку резолвинов (веществ, которые справляются с воспалением), это, возможно, поможет уменьшить хроническое воспаление и хроническую аллергию.

Систематический обзор и метаанализ 15 исследований показал, что беременные могут снизить риск аллергических заболеваний у детей, употребляя в пищу достаточные количества эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот¹⁴¹. Подавляющее большинство данных показывает снижение заболеваемости аллергиями у детей, матери которых во время беременности употребляли в пищу много кислот омега-3. Снижение подтвердилось для экземы и аллергии на яйца; кроме того, снижалась чувствительность к любой пище и количество положительных кожных аллергологических анализов (на аллергию сразу ко многим веществам), по крайней мере, в первый год жизни¹⁴².

По сравнению с постоянным употреблением в пищу большого количества рыбы при беременности полный отказ от рыбы ассоциируется с 30-процентным увеличением риска астмы у детей к пяти годам. Кроме того, он коррелирует с 46-процентным увеличением риска госпитализации при астме и 37-процентным риском того, что к пяти годам ребенку назначат лекарства от астмы¹⁴³. Более высокая пропорция омега-6/омега-3 в рационе беременных женщин связывается с 37-процентным увеличением риска аллергического ринита у детей к пяти годам¹⁴⁴, а употребление 200 или более граммов рыбы в неделю при беременности ассоциируется с 43-процентным снижением риска экземы у детей¹⁴⁵. В сравнении с полным отказом от рыбы употребление в пищу рыбы хотя бы раз в неделю при беременности коррелирует с 43-процентным снижением риска экземы и 72-процентным снижением риска поллиноза у детей к пяти годам¹⁴⁶. Да, «вы – то, что вы едите», но еще вы – то, что ела ваша мать, а если вы беременны или собираетесь зачать ребенка, то ваши дети станут тем, что вы едите.