Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Листочки щавеля вымыть, обдать кипятком в дуршлаге, дать стечь и заморозить порциями для зимних борщей.
Листочки щавеля нарезать и набить плотно в банку, пересыпая солью. Через день добавить в усевшуюся массу еще порцию щавеля до верха банки, закрыть и хранить в холодильнике. Необходимо учитывать, что щавелевая кислота и соль быстро разъедают железные крышки, поэтому использовать следует только не поддающиеся коррозии материалы. На литровую банку достаточно 1 ст. л. соли.
Листочки щавеля моют, опускают на 1–2 минуты в кипящую подсоленную воду и вылавливают дуршлагом. Немедленно перекладывают в горячие банки и закатывают. На 1 л кипятка – 1 ст. л. соли.
Листья кипятят 10 мин, откидывают и протирают сквозь дырочки дуршлага. Добавляют сахар, корицу и в кипящий отвар вливают разведенный крахмал, тщательно перемешивая.
Для киселя понадобится: миска щавеля, вода – 1 л, сахар – 100 г, крахмал – 2 ст. л., корица по вкусу.
Отваривают листья щавеля, остужают до температуры 35 °C, добавляют сахар и дрожжи. Оставляют на сутки в теплом месте, затем процеживают через 2 слоя марли и разливают по бутылкам. Их очень плотно закупоривают и кладут на бок в подпол на 2–3 суток.
Для 3-литровой банки кваса понадобится: миска щавеля, сахар – 1 ст., дрожжи – 15 г.
Разделать кислое дрожжевое тесто на порции, раскатать в кружки и положить на каждый мелко нарезанные листья щавеля. Обильно присыпать сахаром, сформировать круглый пирожок, защипнув его сверху. Смазать со всех сторон яйцом и выпекать при температуре 220 °C в течение 25–30 мин. Из 1 кг теста получится 20 пирожков.
Для начинки потребуется: миска щавеля, сахар – 0,75 ст., яйца – 1 шт.
Отваривают листья в воде и протирают их через дуршлаг. Пюре добавляют в отвар, охлаждают, добавляют в него лук, растертый с солью, кусочки свежих огурцов, белки яиц и растертые желтки. Заправляют сметаной и укропом, подают холодным.
Для холодника понадобится: миска листьев, вода – 2 л, огурцы – 5 шт., зеленый лук – 1 пучок.
Отварить шею барашка до готовности, вынуть из бульона и отделить мясо от костей. Заправить щи картофелем и луком, проварить до готовности и всыпать нарезанное мясо и листочки щавеля. Довести до кипения, посолить и дать настояться под крышкой 10 мин.
Для щей понадобится: мясо с костью – 1 кг, вода – 2,5 л, картофель – 4 шт., миска листьев щавеля, соль.
Сем. маревых
Руки у него опустились, и он стал рассматривать паштеты из шпината с безнадежным видом человека, которого поразило страшное несчастье.
Э. Золя. «Чрево Парижа»
На наших огородах шпинат встречается довольно редко, хотя известен в России с XVIII века. В Закавказье и в Средней Азии – на родине растения – возделывают неприхотливую культуру широко. Выведенные холодоустойчивые сорта, получившие распространение в Европе, могут возделываться как однолетняя огородная культура и в Нечерноземье России.
Базен, смотревший на своего господина и ничего не понимающий в этой перемене, грустно опустил яичницу в шпинат, а шпинат на пол.
А. Дюма. «Три мушкетера»
Шпинат образует плотный кочанчик мясистых и нежных на вкус листьев, которые можно отщипывать постепенно, по мере роста растения. Растение двудомное, мужские экземпляры идут в ствол раньше, чем женские, цветы у них собраны в метельчатое соцветие на верхушке побега, тогда как женские цветки спрятаны в пазухах растущего стебля. Листья у разных сортов могут быть гладкие, волнистые, курчавые, но все они необыкновенно богаты белком: в 200 г листьев шпината белка столько же, сколько в курином яйце. В листьях множество микроэлементов, в том числе повышенное содержание йода, есть витамины С, В1, В2, Е и Д2, каротин, фолиевая кислота. Молекула зеленого пигмента – хлорофилла – в листьях по строению близка к молекуле гемоглобина крови теплокровных животных, а присутствие повышенной концентрации железа делает листья шпината незаменимым продуктом для больных малокровием, истощением, гепатитами. Кроме того, листья используют в пищу для улучшения работы желудка и кишечника, при хроническом метеоризме и запорах, как поливитаминную зелень при авитаминозах и для профилактики рахита у детей. Используют пюре из шпината и замороженную зелень в супах, вторых блюдах и в виде отвара: листья кипятят (1:10), настаивают 30 минут и принимают в течение дня глотками.
Но нужно знать о коварных свойствах растения: благодаря большому количеству азотистых веществ в листьях они при измельчении и хранении в комнатных условиях начинают переходить в азотнокислые соли, опасные для здоровья человека, особенно детей. Нитраты, образующиеся в продуктах, пролежавших в тепле более суток, способны отравить организм, угнетая систему тканевого дыхания. Поэтому все приготовленные настои, супы, пюре и так далее нужно есть сразу же или хранить в холодильнике не долее 3 суток, а зелень консервировать только свежую.
Шпинат как лечебное средство употреблялся еще со времен Авиценны, но в свете настоящих знаний следует помнить, что при подагре, артритах, камнях в почках и мочевом пузыре активное потребление шпината нежелательно.
Войти с помощью соц. сетей: