Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Корни растения выкапывают в сентябре, траву срезают во время цветения, сушат, нарезав на куски. Корни хорошо промывают, режут, сушат 2–3 дня на сквозняке, а затем поджаривают до коричневого цвета на сковороде или в духовке. Размалывают в кофемолке и заваривают, как кофе.
Можно комбинировать порошок цикория с кофе, жареными размолотыми зернами ржи, овса, порошком из желудей в зависимости от того, что нужно лечить с помощью правильного питания.
Выкопанные корни моют, очищают от верхней бурой кожицы, измельчают ножом или в блендере и заливают массу в кастрюльке кислым молоком (лучше сывороткой от творога). Можно варить в воде, которая подкислена уксусом, клюквой, щавелем и т. д. В кислой среде при нагревании инулин превращается во фруктозу. Если упарить сироп, его можно использовать как заменитель сахара (глюкозы) для приготовления блюд для больных диабетом.
По обочине тихой дороги Пушкарской
Зацветает цикорий летучим огнем голубым.
Я гляжу на тебя, моя давняя сказка.
Всеми далями жизни обязан я зовам твоим.
М. Беляев
Цикорий потушить на масле с солью в небольшом количестве воды. Залить заранее приготовленным маринадом и подавать к столу горячим с тостами или галетами.
Для тушения понадобится: цикорий – 600 г, масло слив. – 30 г, соль по вкусу.
Для маринада понадобится: лимонный сок – от 1/2 лимона, масло растительное – 1 ст. л., лимонная цедра – 1 ч. л. (натереть), чеснок – 0,5 зубчика, перец черный – 0,25 ч. л., петрушка – 0,25 пучка, водка виноградная – 1 ч. л.
Салатный цикорий (или совсем молодые прикорневые листики дикого цикория) режут поперек, смешивают с отварным картофелем и рубленым яйцом. Добавляют зеленый горошек и заправляют маслом или сметаной.
Для салата понадобится: цикорий – 1 пучок, картофель отварной – 3 шт., яйцо вареное – 2 шт., зеленый горошек – 0,5 банки, масло или сметана.
Сем. лилейных
Кто ест чеснок, у того внутри не растут чирья или иные тем подобны, понеже мокрость внутренния истребляют.
Старинный русский лечебник
Раздражающий вкус чеснока привлекал внимание человека с давних времен, само название рода происходит от кельт. all – «жгучий». В изголовье мумии Тутанхамона лежала связка чеснока, а в папирусах времен фараона Хеопса приводятся сведения о выдаче рабочим, занятым на строительстве пирамиды, чеснока на 1000 бушелей серебром. В Древнем Риме чеснок в обязательном порядке входил в рацион воинов, уходивших в завоевательные походы.
Чеснок в культуре известен в стрелкующейся и нестрелкующейся форме. У первого вида из посаженного зубчика летом вырастает цветонос с весьма декоративным шаровидным соцветием, после цветения образуются воздушные бульбочки, которые собирают и используют для посева. Этот вид чеснока более острый с резким запахом и содержит большое количество эфирных масел. Нестрелкующийся вид, соответственно, стрелок не образует, к концу лета из посаженной дольки формируется луковица, состоящая из 20–25 зубков. Чеснок вызревает в августе, его выкапывают и досушивают. Стебель, идущий от посаженного зубчика, образовывается вкладывающимися друг в друга длинными ланцетными листьями, тоже имеющими остро-жгучий вкус. Растение культивируется повсеместно, число его сортов давно перевалило за несколько сотен, в чем можно убедиться, посетив специализированную ярмарку чеснока, ежегодно устраиваемую в Провансе (Франция). Наш потребитель различает чеснок только по цвету верхней белой или слегка окрашенной оболочки, состоящей из нескольких слоев шелухи.
Следом, опустив серые ребристые стебли, вкрадчиво шелестел лютый фрукт – чеснок.
В. Астафьев. «Ода русскому огороду»
Культура чеснока пришла к нам из степной Азии, в настоящее время в дикой природе встречается только черемша – растение Сибири и Дальнего Востока, где его прозвали «медвежий лук».
Народы многих стран исползьвали и используют чеснок как лечебное средство, подметив несомненный стимулирующий эффект растения. Китайцы считали чеснок лекарством от 100 болезней – внутренних и инфекционных. Плиний описывает средства от 61 болезни с использованием чеснока. В свежем виде чеснок назначают истощенным больным для поднятия тонуса организма, усиления аппетита, стимуляции деятельности желудочно-кишечного тракта. Чеснок усиливает диурез, секрецию бронхиальных, половых, слюнных желез и стимулирует образование и выброс желчи. В состав известного препарата «Аллохол», например, входит сухой экстракт чеснока. Настойкой чеснока на 70-градусном спирте лечат мочекаменную болезнь и подагру, инфекции дыхательной и пищеварительной систем. Конечно, раздражающее действие препаратов из чеснока требует осторожного подхода во всех случаях их назначения. Чеснок и водные вытяжки из него, настойки в разных концентрациях прописывают при гипертонии, частых простудах, импотенции. Из чеснока выделен антибиотик аллилин, в самых больших (стотысячных) разведениях подавляющий гнилостную микрофлору в кишечнике. Гомеопаты со средних веков применяют препараты чеснока при эндемиях «моровой язвы» и др.
Ну, и чесноку по тамошним местам много. Вроде огородного бутуну, только потверже будет. Весной, как он молодой, целыми мешками его толкают да солят. В петровки, глядишь, из этого соленого чесноку пироги пекут. Славнецкие пироги выходят, только душище потом, как наедятся экого места.
П. Бажов. «У старого рудника»
Фитонциды, выделяемые свежерастертыми зубчиками чеснока, на 100 % губительны для многих бактерий, что подтвердили многие микробиологические исследования. Водными вытяжками чеснока успешно вылечивали коклюш, гнойные воспаления уха и придаточных пазух носа, дизентерию, глистные инвазии, гинекологические инфекции, поражения кожи, раны и многое другое. В условиях резкого снижения эффективности антибиотиков против резистентноустойчивых штаммов микроорганизмов становится актуальным опыт народной медицины. Исследуют чеснок и на предмет борьбы с раком – препарат аллилин назначают на начальных стадиях рака, а местно применяют аппликации из свежего чеснока на новообразования на коже и слизистых, на язвы, мозоли.
Кухни многих стран мира невообразимы без жгучего чеснока. В нашей стране его употребляют в гораздо меньших количествах, и напрасно: как противоинфекционное средство в условиях холодного климата чеснок зарекомендовал себя как средство № 1. Вовремя употребив зубчик чудо-препарата или заготовку из него (на масле или на водке), можно уберечь свой организм от гриппа или ОРВИ.
Войти с помощью соц. сетей: