Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Сем. крестоцветных
От ранней весны и до самой зимы, изгнанный отовсюду, клятый-переклятый, лопатами рубленный, свиньями губленный, у заплотов, в устье борозд, на межевых окраинах шорохтел длинными ушами непобедимый хрен.
В. Астафьев. «Ода русскому огороду»
Вся ценность этого растения в его корне, который, однако, достигает приличных размеров только в унавоженной, богатой почве. В бедной почве хрен растет как назойливый сорняк, расползаясь по всему огороду – была бы влага. Его мощные зеленые жилистые листья, как уши, торчат среди травы, но корень у такого растения тонкий и деревянистый. В южных регионах хрен дико селится во влажных местах, в Сибири и на южном Сахалине встречается хрен луговой (A.sisimbrioides), который также используется местными жителями испокон века в пищу и с лечебной целью. Использовать корни можно от 2–3-летних растений, толщиной не менее 2 см. Культивируемые в Европе, Прибалтике, в России сорта хрена отличаются повышенным содержанием гликозида синигрина, обеспечивающего острый вкус приправ. Корни богаты сахарами, флавоноидами, сапонинами, тиогликозидами, горчичными маслами, солями азота, калия, кальция, магния, железа, меди, фосфора, серой и хлором. В листьях накапливается до 100 мг% аскорбиновой кислоты, алкалоиды, фитонциды, минеральные соли и витамины группы В.
Летучие фитонциды всех частей растения весьма активно убивают гнилостную микрофлору как при наружном применении, так и при употреблении заготовок с хреном. Корешок хрена раньше было принято класть в ведро с водой для ее обеззараживания. Традиционные приправы из хрена помогают усваивать жирную и тяжелую пищу. Хрен не сходил со стола всех слоев населения во время праздничных обедов и пиров.
Хрен полезно есть при застое желчи, подагре, артрите, гипертонии и вялых колитах, он обладает мочегонным действием, его едят при отеках и камнях в мочевом пузыре.
Вовремя выпитая настоянная на корешке хрена водка помогает при переохлаждении, а наружно это средство применяется для растирок при радикулите и миозите. С той же целью используют распаренные листья хрена, прикладывая их к больному месту. Единственное, что нужно сделать предварительно, – проверить реакцию кожи на такой агрессивный препарат.
Кашицей из хрена очищают грязные раны, язвы голени, повреждения кожи у животных. Сок разводят пополам с водой и полощут горло при ангине, промывают десны при гингивите и стоматите, втирают в кожу головы для укрепления волос.
Известны и противоцинготные свойства хрена – его всегда брали с собой полярные путешественники как хорошо хранящийся целебный продукт.
Хрен редьки не слаще.
Русская пословица
Употребляют хрен как приправу в кухне многих народов мира. Листья используют для засолки рыбы, огурцов и других квашений: они предохраняют от порчи продукты и придают особый аромат заготовкам. Из корней получают ценный стратегический продукт и сырье для пищевой, медицинской и микробиологической промышленности – пероксидазу. Современная селекция нацелена на выведение сортов с особо высоким содержанием этого фермента в корнях.
Рецептов соусов, приправ и комбинаций хрена с другими овощами и фруктами великое множество, но основа всегда одна – тертый корень.
Корни прекрасно хранятся в песке или холодильнике несколько месяцев, и из них в любой момент можно приготовить приправы или лекарство.
Перед измельчением старые корни лучше всего подержать в тряпочке, смоченной водой, или в полиэтиленовом пакете. Корни измельчают в мощном блендере или в мясорубке. На выход мясорубки надевают полиэтиленовый пакет, плотно прижав его свободный край резинкой к кольцу, закрывающему решетку. Кусочки нарезанного и слегка очищенного (не сильно!) хрена быстро прокручивают, собирая кашицу и сок в пакет. Содержимое пакета перекладывают в банку, доливают немного кипяченой воды, кладут соль и сахар по вкусу и плотно накрывают крышкой.
Старый хрен растет со мною рядом,
Стонут репы, что земля черна,
И детей своих нехитрым ядом
Отравить мечтает белена.
Л. Мартынов. «Сон подсолнуха»
Можно смешивать полученную кашицу с тертым лимоном без кожуры (пропускают через ту же мясорубку или блендер) или помидорами, свеклой, сметаной, горчицей и т. п.
Прокрутить через мясорубку корни хрена, свежие помидоры и чеснок. Посолить и закрыть крышкой. Хранить в холодильнике.
Для хреновины понадобится: корень хрена – 0,5 кг, чеснок – 1 головка, помидоры – 1 кг, соль – 0,5 ч. л.
Залить корень хрена водкой и настоять месяц. На дно можно бросить 1 острый перец чили.
Настойка подходит как растирка и средство от простуды, для особо стойких – как напиток внутрь.
Сем. сложноцветных
Удивительно, что по откосам этого полотна растут совсем не те цветы, что вокруг. Нигде нет таких зарослей цикория, как около горячих от солнца узеньких рельсов.
К. Паустовский. «В кузове грузовика»
Придорожный многолетник радует глаз ярким цветением с середины августа и до самых заморозков. Многие замечали его небесно-голубые цветки, поодиночке сидящие на грубом, полом, разветвленном стебле. Шершавые на ощупь ланцетные листья довольно редко расположены по стеблю, прикорневая розетка составлена из выемчатых, перистораздельных грубых листьев, которые ранней весной можно употреблять в пищу: тогда они еще нежные, с небольшой горчинкой. Утолщенный корень – главная ценность растения, ради которого его собирали и разводили на огородах со времен Древнего Египта. В Римской империи корень использовали как средство, улучшающее пищеварение, а в травниках средневековой Европы растение целиком фигурирует как лекарственное.
В корнях дикого цикория до 60 % инулина, из которого получают фруктозу и спирт. Растение содержит белки, жиры, пектины, гликозиды, смолистые вещества и др. В его соке содержится горький лактуцин, в цветках – цикориин, в корнях – горечь интибин. Благодаря гликозидам цикорий имеет характерный горький вкус, и в XVIII веке садовник Тимме, живший в Германии, предложил использовать корни растения в качестве заменителя кофе. До настоящего времени цикорий специально культивируют для получения сухого порошка из обжаренных корней – добавку к кофе или как самостоятельный напиток. В России производят растворимый порошок цикория и пасту – черную тягучую массу для разведения в качестве питья. Порошок из корня или паста могут употребляться как приятный и целебный напиток при болезнях желудочно-кишечного тракта. Цикорий гонит желчь, улучшает деятельность пищеварительных желез и перистальтику кишечника. При плохом аппетите, слабости, туберкулезе больным дают отвар корней перед едой.
В смежной каморке с балконом, с окном на закат, на черные карельские ели, – столовая-гостиная; можно кушать кофе с цикорием, можно, сидя в жестком лютеранском кресле, думать о прошлом, о будущем…
Т. Толстая. «Белые стены»
При отеках сердечного происхождения цикорий используют как лимфодренажное средство: пьют заваренный порошок из корней или смеси сухих корней и травы 3 раза в день. Обычно заваривают 1 ч. л. порошка из корней и 1 ст. л. измельченной травы и корней на 1 ст. кипятка, настаивают 10–15 мин под крышкой и пьют по 0,5 ст. 3 раза в день.
И, вот, например, растущий на лугу
Поблекший чуть, голубенький цикорий.
На нем гадала ты. «Я не солгу», —
Он лепетал в прощающем укоре.
И. Северянин. «Места…»
Цикорий, по моим наблюдениям, одно из самых активных «кровеочистительных» средств, способных улучшать обмен веществ и излечивать самые упорные гнойные сыпи на коже. При фурункулезе и надоедливых гнойничках на лице достаточно провести 2-недельный курс приема напитков из цикория, чтобы состояние кожи заметно улучшилось. Одновременно следует промывать кожу напаром травы и корней цикория, череды, календулы. Поможет и прикладывание к ярким воспалениям и угрям кашицы из смеси порошка корня цикория и натертого лука. Можно использовать продукты из цикория, производимые и промышленно. Правда, воздействие на организм будет несколько слабее, так как в разных сортах растения содержание полезных веществ различно, и дикорастущие травы зачастую более эффективны.
Салатные сорта цикория – эндивия – обладают нежными зелеными листочками и специально выращиваются для питания людей, больных диабетом. Они содержат немного инулина, обеспечивающего организм фруктозой при инсулиновой недостаточности. Корни цикория, специально разводимого в Европе, продают в овощных магазинах и едят в салатах.
Войти с помощью соц. сетей: