Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Створки фасоли после удаления зерен сушат в один слой на бумаге в темном помещении до приобретения ими вида пергаментной бумаги. Хранят 2 года в темном сухом месте. Используют в качестве целебного сырья. Если высушить молодые стручки фасоли с зачатками семян, получится заправка для супов, а также основа для овощных рагу.
Отварить красную пеструю фасоль до готовности, откинуть на дуршлаг и добавить в нее тертые грецкие орехи, зажаренный лук, мелко нарезанную зелень кинзы, хмели-сунели и немного растительного масла.
Для лобио понадобится: фасоль сухая – 1 ст., кинза – 1 пучок, грецкие орехи – 1 ст., лук – 1 шт., масло растительное – 3 ст. л., хмели-сунели.
Сем. пасленовых
Фонарики-сударики,
Скажите-ка вы мне,
Что видели, что слышали
В ночной вы тишине?
И. Мятлев
Физалис – это известный садоводам цветок с яркими веточками и будто бы красными китайскими фонариками, прекрасно стоящими в сухих букетах. Но во всем мире этот представитель пасленовых широко известен скорее как пищевое и лекарственное растение.
В диком виде физалис встречается в Средней Азии, на Кавказе, в Южной Европе. Многолетняя лиана ростом 30–100 см густо покрыта продолговатыми, заостренными на кончиках листьями. В основании пазух верхних листьев сидят одиночные белые, желтовато-зеленоватые поникшие цветки с пятилопастной чашечкой. После цветения, которое продолжается 2–3 мес., образуется красновато-желтая круглая ягода с многочисленными мелкими семенами, которую окружает разросшаяся в красный «фонарик» чашечка цветка. На разрезе ягода похожа на помидор: в сочной мякоти расположены мелкие белые семена.
Культурные сорта представлены несколькими видами, но для разведения в условиях непростого климата российской средней полосы больше всего подходит физалис мексиканский, у которого, в зависимости от сорта, крупные плоды (весом 50–60 г) могут иметь желтую, беловатую или фиолетовую окраску. На юге России физалис может расти в открытом грунте, в условиях нечерноземья лучше удается рассадным способом и в теплицах. Рано поспевающий сорт «Московский ранний» за лето может дать до 3 кг плодов с одного куста, так как растет и плодоносит до заморозков. Ягоды физалиса при сборе сразу же очищают от «фонариков» и готовят из них маринады, варенья, икру или используют как лекарственное средство. В плодах много сахаров, органических кислот, витамины С, Р, каротин, горечь физалин, алкалоиды и красящие вещества.
Можно в качестве лечебного средства ежедневно употреблять 15–20 свежих плодов физалиса мексиканского или сока из них, отвара или пюре. Для длительного использования физалис очень удобен, его неповрежденные плоды лежат в прохладном месте 2–3 мес. Для длительного лечения болезней почек: пиелонефритов, циститов, изгнания камней, отеков, снижения остроты болей при подагре и в суставах – применяют также отвары сухих плодов физалиса. На 2 ст. воды берут 2 ст. л. измельченного сырья, кипятят 10 мин, укрывают на 2 ч и пьют по 0,33 ст. несколько раз в день. При желудочных и кишечных коликах болгарская медицина рекомендует выпить за 1 прием 1 ст. отвара или пюре из слегка проваренных плодов.
Наружно применяют болеутоляющую и противовоспалительную мазь, приготовленную из 1 части измельченных свежих плодов и 4 частей ланолина или другой жировой основы.
Плоды физалиса декоративного считаются довольно активным средством против болезней почек и ревматизма, их используют в меньших количествах или готовят сильные разведения. Гомеопаты назначают физалис при почечных и «ломотных» страданиях.
Самый вкусный из всех физалисов – земляничный – отличается наибольшим содержанием сахаров в мякоти плода. Он мелкий, размером не более фундука, обладает сладким вкусом в вяленом состоянии и пахнет земляникой. Широко культивируется во Франции как культура, используемая в кондитерском производстве. Плохо растет в холодном климате, требует рассадной посадки и утепленных парников. Плоды варят в сиропе, делают из них цукаты и компоты. Все плоды бланшируют перед употреблением, иначе у готового блюда будет неприятный запах.
Плоды мексиканского физалиса режут пополам или накалывают в 3–4 местах для удаления сока. Мелкий декоративный и земляничный физалис сушат целиком в духовке при несильном жаре, в аэрогриле, электросушилках или на печке на противне, выложенном белой бумагой. Первый слой бумаги удаляют, переносят подвяленные плоды на другой лист и сушат до готовности при несильном (до 40 °C) жаре.
Свежие плоды очистить от внешних оболочек-фонариков, сложить в дуршлаг и бланшировать в кипятке 3 мин. Вынуть, разложить по чистым банкам и залить маринадом. Стерилизовать банки так: полулитровые – 10 мин, литровые – 15 мин.
Маринад: на 3-литровую банку понадобится воды 1,7 л, перца душистого – 10 шт., соли – 100 г, лаврового листа – 10 шт., сахара – 150 г, зонтиков укропа – 2 шт., гвоздики – 50 г, уксусной эссенции – 1 ст. л.
Обдать кипятком плоды, сложенные в дуршлаг. Разрезать пополам каждую ягоду и всыпать в кипящий сахарный сироп. Выключить, дать выстояться 5 ч, довести до кипения, опять выстоять (ночь) и доварить на медленном огне до готовности. Перед концом варки хорошо добавить лимонной кислоты, варенье сильно желируется.
Для варенья понадобится: физалис – 1 кг, вода – 3 ст., лимонная кислота – 2 г, сахар – 1,3 кг.
Войти с помощью соц. сетей: