Топинамбур

Helianthus tuberosus

Сем. сложноцветных

 

Чтобы в мире стало просторней,

Ради сложности мировой,

Не втирайте в клавиши корень

Сладковатой груши земной.

 

О. Мандельштам. «Рояль»

Земляная груша, как ее окрестили европейцы, впервые попробовавшие сладкие подземные клубни растения, была завезена из Северной Америки. Индейцы возделывали эту культуру на своих полях, используя ее в качестве пищи и на корм скоту.

Мощные стебли, шероховатые на ощупь от множества покрывающих их волосков, отрастают от подземных корней, на которых за лето образуются клубни, формой действительно напоминающие грушу. Цвет клубней обычно желтоватый, в результате селекции они приобрели также фиолетовую или бордовую окраску. Клубни используются для производства спирта, кристаллической фруктозы и инулина. Велико кормовое значение топинамбура: им засаживают поля для получения силоса из вершков и питательных, содержащих много углеводов и протеинов клубней.

– Я намерен всерьез заняться выращиванием кабачков.

Доктор Бертон выглядел ошарашенным.

– Кабачки? Что Вы имеете ввиду? Здоровенные дутые зеленые овощи с водянистым вкусом?

– В том-то все и дело! – с энтузиазмом откликнулся Пуаро. – У них не должно быть водянистого вкуса… Моя идея состоит в том, чтобы улучшить вкус самих кабачков. Ему необходимо придать… – Пуаро возвел очи горе, – букет.

А. Кристи. «Подвиги Геракла»

Некоторые садоводы выращивают высокорослое растение, расцветающее яркими корзинками-подсолнухами диаметром 8–12 см, в качестве декоративной кулисы или живой изгороди. В южных районах клубни топинамбура перезимовывают в земле, в средней полосе России их лучше выкапывать осенью, так как иначе они вымерзают в бесснежные морозные зимы.

Диетологи рекомендуют употреблять в пищу клубни топинамбура лицам, страдающим диабетом, так как в них велико содержание инулина (16–18 %). Сладкий полисахарид в организме человека и животных расщепляется до фруктозы, которая вполне усваивается в организме людей со сниженным уровнем инсулина. Заменяя неусвояемую глюкозу, фруктоза поддерживает энергетический баланс людей, больных диабетом, и существенно снижает уровень сахара в крови, что ведет к нормализации обмена веществ, улучшению состояния сосудов и поджелудочной железы. Выделенный из клубней инулин можно употреблять сам по себе или есть клубни вместо картофеля в супах, пюре и т. д.

Листья и стебли растения можно использовать в качестве снимающего воспаления средства при мастите и ушибах, также помогает при воспалениях подкожной жировой клетчатки у животных. Зелень травы измельчают, проваривают в течение 10 минут в малом количестве воды и в теплом виде прикладывают к очагу воспаления. Помогают ванночки для ног людям, страдающим «шпорой».

Топинамбур сушеный

Топинамбур выкапывают осенью, просушивают и хранят в сухом прохладном погребе всю зиму, как картофель. Зеленые стебли сушат в пучках и используют по мере необходимости зимой.

Сок из клубней

Отжать сок из измельченных на крупной терке клубней, развести пополам с водой и принимать по 2 ст. л. 3 раза в день до еды при туберкулезе, затяжных бронхитах, начальных стадиях диабета. Массу натертого клубня можно заваривать кипятком (1:10), настаивать 30 минут и пить по 0,5 ст. в качестве диуретического и понижающего сахар средства.

Средство от полиартрита

Срезать зеленый стебель растения в период распускания первых корзинок на половину высоты и высушить в букетах. Измельчить сухое сырье, залить 0,5 кг сухой травы 3 л горячей воды и кипятить 5 мин под крышкой. Отвар вылить в ванну с водой и полежать в ней 15–20 мин. Средство рассчитано на курс из 10–12 процедур с интервалом 1–2 дня.

Я встретил скрюченную бабку-обноску, которая жила тем, что собирала на обочинах дорог, на полях, на опушках леса травки и коренья, сушила, варила, парила их… Другие такие одинокие старухи все поумирали. Я не поделился с бабкой – еще не самая.

В. Тендряков. «Хлеб для собаки»

Суп для больных диабетом

Отмыть клубни топинамбура и натереть их на крупной терке целиком. Проварить 20 минут и заправить тертым кабачком, овсяными хлопьями и зажаренными в масле луком и морковью.

Для супа понадобится: топинамбур – 10 клубней, кабачок-зеленец – 1 шт., вода – 1,5 л, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., овсяные хлопья – 3 ст. л.

Тыква обыкновенная

Cucurbita maxima

Сем. тыквенных

Тыква не боялась засухи и давала крупные мячи, а Насенка варила невкусные, но с аппетитом съедаемые нами блюда, а высушенные семечки мы грызли.

С. Голицын. «Записки уцелевшего»

Родина многих тыквенных – Южная Америка, где с IV тысячелетия до н. э. возделывают тыквы самых необыкновенных форм и размеров. В мире в основном распространена тыква обыкновенная, представленная множеством кормовых, пищевых и декоративных сортов, и тыква мускатная (C.moschata).

Название вида произошло от латинского слова «большая». Тыква – растение мощное, оно выпускает полый сочный стебель, стелющийся по земле на 15–25 м и несущий плод порой в 70–80 кг. Жесткие пятилопастные листья огромные, они активно синтезируют питательные вещества, необходимые для роста и вызревания гигантских плодов. Крупные раздельнополоые цветки желтые, живущие 1–2 дня, опыляются насекомыми, после чего на женских цветках завязывается маленькая тыквочка, превращающаяся к концу лета буквально в карету для Золушки.

Некоторые кормовые тыквы дают плоды по 100 кг, а общая урожайность их составляет до 50 т с гектара. Но такие гиганты идут исключительно на корм скоту, а семечки – для получения высококачественного масла, которого в них содержится от 32 до 52 %.

Пищевые тыквы на 92 % состоят из воды, в них мало клетчатки (0,7 %), есть сахара, калий, кальций, магний и железо плюс витамины группы В, РР и каротиноиды в значительных количествах.

Наличие пектина и хорошо усвояемая мякоть делают тыкву незаменимым продуктом для детей, лиц пожилого возраста и желудочных больных (к овощным тыквам также относятся кабачки и патиссоны).

Тыква мягко улучшает работу кишечника, снимает его спазмы, снижает холестерин и действует мочегонно.

Для лечения почек и мочевого пузыря достаточно выпивать сок из мякоти тыкв по 1 ст. в день или есть ее ежедневно в тушеном виде. Мякоть яркоокрашенных сортов тыкв, богатых каротиноидами, обладает сильным регенерирующим эффектом. При употреблении таких сортов тыквы излечивается язвенная болезнь желудка и язвенный колит.

Местно прикладывание мякоти плодов или аппликации с тыквенным маслом помогают залечить раны и пролежни.

Тыквенный отвар успокаивает и снимает лихорадку при простуде и переохлаждении.

Особо следует сказать про тыквенные семечки и масло из них. Доказана их противоглистная эффективность, о которой народной медицине известно давно.

Неочищенные семена, измельченные и настоянные на кипятке в печке (термосе) 2–3 ч – первейший противоглистный препарат для людей и животных, которым таким образом можно изгнать даже цепней. Тыквенный настой выпивают глотками в течение 1 ч (0,5 кг на 1 л кипятка – для взрослого). Через 2 ч дают солевое слабительное или касторку и ставят клизму.

Анжелика водрузила его на вершину сложного сооружения, составленного у жаровни на ножках, украшенного остролистом и тремя тыквами удивительных оттенков: золотисто-зеленой, огненно-рыжей и бледно-желтой.

А. и С. Голон. «Анжелика в Новом Свете»

Тыквенные семечки, мелко измельченные и смешанные с медом и соком лимона, – народное средство профилактики аденомы простаты, которое следует курсами принимать всем мужчинам старше 60 лет. Вкусное зелье активно тормозит рост ткани железы.