Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Отварить картофель и перловую крупу до готовности, заправить суп обжаренным луком и всыпать свежую зелень сныти, прокипятить 5 минут и подавать со сметаной.
На 2-литровую кастрюлю берут 3–4 картофелины, 1 луковицу, 2 ст. л. перловой крупы и тарелку нарезанной сныти. Хорошо подлить огуречного или капустного рассола.
Листочки сныти вымыть, залить кипятком на 5 мин, воду слить. Заправить зеленым луком, яйцом и майонезом. На чашку резаной травы – 3 перышка лука, 1 яйцо, 1 ст. л. майонеза.
Это блюдо можно использовать как начинку для пирожков, жаренных в масле.
Траву сныти и корень хрена пропустить через мясорубку. Быстро переложить в банку, посолить и заправить сметаной. Можно слегка развести водой для получения более жидкой консистенции.
Сем. лилейных
Первым блюдом оказалась местная спаржа, приправленная трюфелями под белым соусом. Затем последовало консоме с нежными сморчками.
С. Шелдон. «Если наступит завтра»
Непопулярная у нас культура считается истинным деликатесом во французской кухне. Спаржа изображена на памятниках в Луксоре, древней столице Нижнего Египта – рисунки датируются III тысячелетием до н. э. Как лекарственное растение спаржу выращивали в монастырских аптечных огородах, и только с XIX века ее стали культивировать как огородное растение. Побеги садовой спаржи продаются пучками в овощных магазинах в Европе, тогда как во многих садах средней полосы России и даже севернее можно увидеть спаржу лекарственную – дикую форму. Ее веточки к осени украшены яркими красными ягодами с черными семенами, их обычно срезают для составления букета. Молодые, еще белые побеги дикой формы спаржи вкусны и обладают целебными свойствами. Ранней весной, когда они едва пробиваются в виде завитка через почву, нужно закрыть их керамическим горшком (ведром) от света или просто сильно окучить землей. Через неделю побеги можно срезать и есть свежими или приготовить из них блюда и лекарственные средства. Если побеги пошли в рост, их можно срезать, когда они достигнут высоты 15–20 см. На каждом из них видны зародыши будущих веточек с очень тонкими нитевидными листьями. Двудомное растение отличается побегами: мужские растут быстрее, а женские растения дают более толстые стебли.
Овощные сорта спаржи можно выращивать даже в условиях средних широт: селекционеры далеко продвинулись в своих трудах. Еще с XIX века разводили в России сорт «Слава Брауншвейга» – тепличная спаржа подавалась к столу вельмож ранней весной. В магазинах продается спаржа разных сортов – как правило, из Франции, являющейся основным поставщиком спаржи (выращивают до 50 000 т ежегодно) на мировой рынок.
Спаржа очень полезна и питательна, и ее следует ценить как раннюю полезную зелень ко столу. В побегах спаржи много белка и углеводов, в зеленых стрелках кладезь витаминов и микроэлементов. Спаржу используют и как целебное растение, оказывающее выраженный мочегонный эффект, изгоняющее соли из организма. Овощ едят в свежем и тушеном виде или отваривают зеленые стрелки и пьют отвар, а зелень подают к столу. Назначают спаржу при подагре, ревматизме, камнях в почках и мочевом пузыре, водянке и застойных явлениях в малом круге кровообращения. Спаржу, вырытую ранней весной, можно заморозить, засолить, законсервировать в банке.
С лечебной целью используют и корни спаржи, выкапывая их осенью. Корневище моют, сушат при температуре не выше 50 °C и измельчают. Заваривают 1 ст. л. сухих корней 2 ст. кипятка, настаивают в термосе 2–3 ч и пьют настой по 0,5 ст. 3–4 раза в день. Курс лечения мочекаменной болезни, пиелонефрита и подагры – 3–4 недели с перерывами в 2 месяца.
Молодые зеленые побеги длиной 20 см моют, обсушивают на полотенце и замораживают в пучках, стянутых резинкой, поместив их в полиэтиленовые пакеты.
Побеги спаржи срезают и хорошо промывают. Зеленые стрелки длиной 20 см режут на 4 части, опускают подготовленное сырье в кастрюлю с соленым кипятком, проваривают 20 мин, раскладывают в чистые ошпаренные банки и закатывают. Переворачивают и укутывают до полного остывания.
Нарезать побеги спаржи на кусочки 2–3 см, сложить в кастрюлю вместе с кусками сырого картофеля и моркови, залить минимальным количеством воды и варить 20–25 мин. Обжарить шинкованный лук на масле, всыпать муку и, слегка перемешивая, довести до готовности. Всыпать лук с мукой в кастрюльку и измельчить блендером кипящую массу, доливая постепенно кипяток, чтобы добиться густоты жидкой сметаны. Подают суп горячим с кусочками сыра бри или рокфора, положенными в тарелки.
Для супа понадобится: побеги спаржи – 10 шт., вода – 2–2,2 л, картофель – 3 шт., лук – 1 шт., масло подсолнечное – 2 ст. л., мука – 2 ст. л., сыр бри или рокфор – 250 мг, морковь – 1 шт.
Спаржу нарезать кусочками и варить в подсоленной воде 5 мин. Откинуть на дуршлаг, дать стечь и обжарить в масле на сковороде. Кусочки залить взбитыми яйцами, в которые добавлены при взбивании соль, мука и кипяток. Омлет держат под крышкой 10 мин на медленном огне и подают горячим.
Для омлета понадобится: спаржа – 300 г, мука – 1 ст. л., яйца – 3 шт., масло – 2 ст. л., соль по вкусу, кипяток – 2 ст. л.
Войти с помощью соц. сетей: